Ácido :). Cocínelos en una solución ligeramente acidulada (vinagre, jugo de limón, etc.) e inmediatamente escúpelos con agua helada después de retirarlos del fuego lento.
Existe el famoso experimento de cocinar repollo rojo en agua ácida, alcalina y salada y comparar su aspecto. Alcalino produce un vegetal rojo oscuro, blando, mientras que el ácido crea una versión crujiente, azul oscuro. Aunque no es tan prominente, lo mismo se puede hacer con la mayoría de los vegetales que contienen antocianinas.
