Los restaurantes brasileños de barbacoa, popularizados internacionalmente por Fogo de Chao, ofrecen una experiencia muy similar. Fuera de ensaladas y postres (que puedes tomar en un buffet), el plato principal, las carnes, se llevan directamente a tu mesa. Continúan trayéndote comida a menos que le tires una tarjeta designada al lado rojo en vez del verde.
Esta es una experiencia mucho más única y personal que un buffet, o incluso el estilo de carro de dim sum.
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Me imagino que hay un mercado para esto, pero no creo que sirva de nada para los buffets.
Hay un gran ahorro de costos cuando haces grandes cantidades de alimentos y no pagas para que los empleados los pasen.
Además, los buffets tienen algunas cosas para ellos. Permiten que las personas seleccionen comida en exhibición, en cantidades que les parezcan apropiadas y es fácil no ser aventureros. Comida atendida, implica hablar con una persona, y quizás preguntarse, “parece que estoy comiendo demasiado”, “soy racista solo por elegir carne blanca”, etc. También, un agradable efecto secundario de tener que toma tu comida en un buffet, puedes auto-regular cuando fallan todas las señales biológicas: si eres demasiado flojo para conseguir otro plato de comida, probablemente debas llamarlo una noche.
En primer lugar, hay muy pocas cocinas que ofrezcan cantidades de artículos pequeños que podrían servirse en cantidades extremadamente pequeñas, en unidades discretas, de la misma manera en que se sirven las albóndigas cantonesas, los bollos y los pasteles.
En realidad, creo que hay un modelo similar, que podría ser un verdadero generador de dinero. El comensal puede ofrecer cosas tales como
Estos pueden ser servidos con vinos o cócteles, haciendo una comida que podría ofrecer ingresos reales para el restaurador. Una especie de cóctel lujoso con buena comida.
Espero una invitación cuando alguien implementa la idea.
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