Probablemente iría con Kikuichi si quieres lo mejor en artesanía y acero. Sin embargo, son probablemente el cuchillo japonés más caro que puedes encontrar. Algunos de sus cuchillos están tradicionalmente doblados y martillados en acero de Damasco. Si estás buscando un cuchillo para deshuesar, miraría a Wusthof.
Los cuchillos de acero alemanes se afilan en un ángulo más seco con un acero menos quebradizo que los cuchillos japoneses. Esto los hace más adecuados para situaciones en las que puede sufrir un hueso. No vas a astillar una ventaja como lo harías con los cuchillos japoneses más afilados. Recomiendo leer sobre los diferentes aceros para cuchillos y cómo el carbono, el cromo y otros materiales afectan las propiedades del cuchillo.
Esto es algo a tener en cuenta antes de soltar cientos de dólares en un Kikuichi. Wusthof definitivamente no es barato, pero probablemente harán mejor su tarea. Buena suerte en su decisión y asegúrese de que cualquier cuchillo que tenga se sienta bien en su mano.
PD: sin lavavajillas.
Editar: Olvidé mencionar que Kikuichi es la única compañía de cuchillos que está autorizada para usar el sello imperial. Esto significa que son buenos, pero también están pagando por el sello.
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