Teóricamente, cualquier líquido podría calentarse hasta el punto de cambiar de una fase líquida a una fase gaseosa, que es lo que es la ebullición.
De la tabla de Wikipedia que citó Garrick, las moléculas de los aceites de cocina oxidan y reforman sus cadenas de polímeros, muchas de ellas a temperaturas bastante bajas, pero algunas a bastante calor, las temperaturas de descomposición oscilan entre 225 ° F y 520 ° F (o 107 ° C). 271 ° C).
Los aceites de cocina tienen una estructura molecular mucho más grande y compleja que el agua, por lo que las moléculas de aceite tienen más superficie de contacto entre sí que las moléculas de agua. Este contacto (y adhesión) causa viscosidad y hace que el aceite líquido se resista a cambiar al estado gaseoso hasta que el calor se incrementa significativamente.
No puedo encontrar una tabla de los puntos de ebullición del aceite de cocina, supongo porque los aceites se descomponen en componentes químicos antes de llegar al punto de ebullición. Algunos ejemplos aislados o referencias a los puntos de ebullición de los aceites aparecen cuando busco en la web:
– aceite de mostaza (152 ° C), inferior a su temperatura de humo de 254 ° C.
– trioleato de glicerilo (también conocido como trioleína) (235 ° C)
– aceite de soja a 572 ° F (300 ° C)
– aceite de motor a 599 ° F (315 ° C) solo para comparar.
No tengo idea de si estas temperaturas se identifican mediante experimentos y observaciones, o mediante cálculos. No he podido confirmar satisfactoriamente la confiabilidad de estos datos.
