Además de afectar el sabor, la sal también ayuda a fortalecer la red de proteínas del gluten. Para una descripción más detallada, revisa esta publicación: http://www.indiadivine.org/audar….
¿Por qué las recetas para hornear generalmente requieren un poco de sal?
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Un pequeño toque de sal en realidad se agrega a la mayoría de las recetas, hornear y de otra manera.
Alton Brown sugiere que una pista (incluso a niveles indetectables) de sal activa los receptores de la lengua de tal manera que la boca y los sensores olfatorios están preparados para obtener el máximo provecho de los otros sabores en la comida.
Al probar, una persona no solo usa papilas gustativas para sentir un sabor, el aroma completa la experiencia. Un poco de sal extrae la humedad de los alimentos y, al hacerlo, activa el sentido del olfato.
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