¿Cuál es el secreto para hacer gofres crujientes?

He probado muchas recetas de gofres en mi waffle iron belga (Waring Pro). El que produce los waffles que permanecen crujientes por más tiempo son los gofres “Oh Boy” de un viejo libro de Better Homes and Gardens:

http://www.cooks.com/rec/view/0 , …

Es una receta muy simple y fácil, y no es necesario mantener los waffles calientes después de la cocción para mantenerlos crujientes.

¡Uno de mis waffles crujientes favoritos! ¡Prueba esto!

Waffles de trigo integral
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Los waffles deliciosos se pueden hacer sanos y libres de culpa mediante el uso de harina de trigo integral en lugar de harina blanca, como en esta receta para waffles de trigo integral. Un par de técnicas asegurarán panqueques suaves y esponjosos. Un truco para hacer waffles más ligeros y aireados es separar las yemas y los blancos y batirlos por separado. Las claras de huevo deben doblarse en la masa al último. Esto dará como resultado waffles tiernos y más altos, y también le dará a los gofres un hermoso color marrón dorado.

• 1 taza de harina de trigo integral
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 huevos (separados)
• 1 ¼ tazas de leche
• ¼ de taza de aceite

Instrucciones de preparación
1. Precalienta una plancha de gofres. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
2. Poco a poco, agregue las yemas de huevo, el aceite y la leche. El bateador debe ser bastante delgado. Batir por 2 minutos. Batir las claras de huevo y doblar en la mezcla.
3. Rocíe la plancha de gofres con aceite y vierta un poco de masa en la plancha de gofres para cocinar. Repita hasta que toda la masa se haya ido.

Fuente: Recetas de cocina fáciles con videos de recetas de emparejamiento, recetas fáciles de francés