Las papas fritas empapadas son un problema que probablemente plagará a la humanidad hasta el final de los tiempos.
Siento tu dolor.
A lo largo de Internet, esta misma pregunta se repite una y otra vez, solo para recibir todo tipo de respuestas, sumergiéndolas en agua para reducir el contenido de almidón, hirviéndolas primero, cociéndolas en el microondas primero, horneándolas en el horno, para freírlos dos o tres veces. ¿Qué creer? Ahí yace el problema.
Estos son algunos de los principios que me parecen importantes y han sido propugnados por los amantes de las patatas fritas en todo el mundo una y otra vez.
- necesitas calor alto
- no sobrecargue la sartén, lotes pequeños
- necesitas suficiente aceite
- la temperatura del aceite disminuirá cuando coloques frías papas fritas en una freidora
- obtener un termómetro para medir la temperatura del aceite
- usa una papa de alta densidad (como Russet)
- remoje las tiras de patata en agua antes de freír (al menos 30 minutos) para extraer el exceso de almidón
Hacer papas fritas en casa no es lo más divertido o barato. Podrías ir a McDonald’s, gastar $ 2 y terminar con eso. ¿Pero, dónde está la diversión en eso?
Creo que muchas personas tienden a apurar el proceso y escatimar en los costos, por lo que obtienen lo que consiguen: papas fritas empapadas.
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El aceite de cocina es relativamente caro. Para ahorrar en costos, creo que muchas personas podrían estar inclinadas a no usar suficiente aceite. Eso, creo, es el error número uno. Usar muy poco aceite tiene dos desventajas; 1) no hay espacio suficiente para que las papas fritas bañen mientras se cocina y 2) el aceite cae por debajo de los niveles de temperatura deseados, mientras se deja caer un montón de papas fritas.
La impaciencia es probablemente el otro error. No es divertido pararse frente a la freidora viendo cómo las papas fritas cocinan. Trabajé en Jack-In-The-Box durante la escuela secundaria, así que hablo de primera mano. Puede haber una tendencia a freír “grandes lotes” para que “podamos terminar con esto”. Ese es el error número dos. Trabajar con lotes pequeños brinda dos beneficios; 1) permite que las papas fritas se cocinen más uniformemente y 2) es menos probable que baje el aceite a una temperatura tan baja que las papas fritas no se crujen adecuadamente o peor, absorber el aceite.
Dicho esto, lo que voy a decir empeorará las cosas. Tienes que freírlos dos veces. Puedo escucharlo ahora … “Uf. Acabas de hacer este proceso dos veces peor”. Está bien, puedes seguir y decirlo. Solo tenga en cuenta que no inventé las leyes de la física.
Existe un consenso casi abrumador de que freír las papas una vez, quitarlas, dejarlas reposar hasta que se enfríen (aproximadamente 10 o 15 minutos) y luego volver a freírlas durante dos o tres minutos producirá un crujiente de patatas fritas. He intentado esto y puedo asegurarle que es, de hecho, un dolor en los ars. Sin embargo, funciona.
Primero frito: cocine por 5-7 minutos, hasta que esté ligeramente dorado, 325 grados
Segunda fritura : cocine durante 2-3 minutos más, hasta que esté dorado y crujiente, 375 grados
La ciencia de por qué las papas se empapan.
Las papas pueden hervirse, calentarse en el microondas o cocinarse al horno, pero de lejos la forma más popular de cocinarlas es freírlas, freírlas en una cuba de aceite. Las papas fritas y las patatas fritas se comen en todo el mundo, y el truco especial de freírlas dos veces para que estén crujientes, se conoce desde principios de 1800 cuando los vendedores ambulantes vendían papas fritas ( pommes frites ) en las calles de París, Francia. Si toma una papa, la corta en trozos y simplemente la fríe en aceite, no tendrá una textura agradable y crujiente. En su lugar, solo se desarrollará una corteza fina y delicada, y el agua del interior de la papa ablandará rápidamente esa costra, eliminando la textura crujiente y haciéndola blanda. Se requieren dos etapas de fritura para que la textura crujiente dure. Primero es una fritura a baja temperatura, que permite que el almidón en los gránulos de las capas más externas de las piezas de patata se filtre, disuelva y forme un pegamento que fortalezca la pared externa de las piezas de patata, para que una corteza fuerte pueda formar. Esta fuerte corteza no se debilitará por la humedad en el interior de la papa cuando se somete a la segunda etapa de cocción, fritura a alta temperatura. La fritura a alta temperatura permite que se produzcan las reacciones de oscurecimiento de la superficie, lo que crea una mayor profundidad de sabor y crujiente.
fuente:
http://www.sciencebuddies.org/sc…
Incorrecto: si tus crías se ven así, lo hiciste mal. Esta cría necesita una dosis de vitamina “V” (Viagra). Limp = no es bueno (mujeres, ¿no estás de acuerdo?).
Ver también: ¿Cómo se puede hacer realmente buenas papas fritas en casa?
Buena suerte. Avíseme si esto funcionó para usted.
