Papas asadas.
Mi propia técnica preferida de patata asada es una mezcla entre las de Heston Blumenthal y Delia Smith (si eres británica, entenderás ambos nombres, si no, lo siento).
Pero una cosa clave que siempre trato de hacer es reutilizar cualquier grasa que haya recolectado durante los últimos 2 o 3 días para la porción de horno del proceso.
En caso de que esté interesado, mi proceso es:
- Pelar
- Picar al tamaño correcto
- Ponga en un recipiente con agua durante aproximadamente 10-15 minutos (cambiando el agua al menos dos veces) para eliminar una gran cantidad de almidón.
- Mientras esto sucede, hierva una olla con agua (sin sal).
- Además, ponga aproximadamente 1/2 pulgada de grasa en un plato poco profundo (lo suficientemente grande como para tomar todas las papas en una sola capa) y colóquelo en un horno a 220 ° C / 430 ° F.
- Una vez que el agua esté hirviendo, agregue las papas
- Hervir durante unos 20 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente
- Saque, ponga en el colador, deje drenar por lo menos 10 minutos (este paso es crítico)
- Agregue las papas a la grasa en el horno … Cocine durante aproximadamente 30-45 minutos (hasta que se vean bien). Dé vuelta una vez en el proceso, y use una cuchara larga para recoger el aceite y vierta sobre la superficie otras dos veces.
- Saque, deje que la grasa drene por alrededor de 2 minutos (yo uso el mismo colador que hice para el drenaje anterior, pero primero limpie el agua con una toalla de papel).
- agregue sal, coma de inmediato
Es esa 1/2 pulgada de grasa que es una mezcla: grasa de tocino + cualquier grasa que haya terminado en la nevera por lo que he cocinado + aceite de oliva para lograr la altura correcta.
