La mejor pregunta sería: ¿qué es una olla pequeña de hierro fundido?
En pocas palabras, una olla de hierro fundido (como muchos de sus hermanos) es un mini horno. Tiene una gran ventaja sobre la sartén, las sartenes y otras ollas: su grosor y su capacidad para retener el calor y emitirlo lentamente. Una olla delgada o una olla serán mucho más calientes en el fondo que los lados que ceden el calor al interior y al exterior mucho más rápido que el hierro fundido. Para calentar las cosas en las capas superiores, tendrás que disparar más calor hacia el fondo, lo que puede quemar las cosas.
Entonces, ¿cuál es una buena receta para usar ese bote? Cualquier cosa que dependa de un calor constante, bajo y lento. Se necesita un tiempo para calentar la olla, pero una vez que se puede, puede disminuir el calor y depender de una distribución uniforme de la misma.
Entonces, con no mucho más, esta es la mejor receta del mundo, sin excepción.
Comience a fuego medio, dejando que su olla de hierro caliente se caliente durante todo el proceso. Agregue unos pocos toques de mantequilla y un poco de aceite vegetal para cubrir el fondo, luego agregue la cebolla, los dados finos, un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
Sudor y revuelva por un minuto más o menos, luego agregue la mitad de zanahoria, dados medianos y apio, dados finos, a la mezcla. Revuelva un poco más, otro minuto. Retire la olla del fuego (o apague la llama) y deje que se abra. Tome un corte de carne para cocción larga y baja, como pechuga, costilla, plato o plato de carne. Pídale a su carnicero “carne de guisado”, pero no compre las abominaciones que venden como tales en los supermercados. El hecho de que sean cortes más duros no significa que deba escatimar en calidad.
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Cortar en cubos de aproximadamente una pulgada, luego cubrir ligeramente con harina. Vuelva a colocar la olla sobre el fuego (aún debe estar un poco caliente, tenga cuidado) y agregue los cubos a las verduras, revolviendo y dorando. Una vez que la carne esté bien dorada, reduzca el fuego a un nivel medio bajo y agregue el suficiente caldo de carne o caldo de verduras para cubrir la carne.
Todavía estamos cocinando abierto, déjalo en reposo durante aproximadamente dos horas en este entorno, entonces – y esta es la parte de “la mejor receta del mundo” – deberías estar de vuelta de tu viaje de compras y la mayoría de las acciones deberían haberse evaporado. . ¿Qué viaje? El viaje a Beverages and More, por supuesto (si lees esto antes, es posible que no tengas que correr :). Compre dos botellas de “Aecht Schlenkerla Rauchbier”, una cerveza elaborada en mi ciudad natal de Bamberg, Alemania, a partir de ingredientes ahumados. Es como el tocino en una botella, solo que mejor y te hace sentir bien. Debería saber que mi primer aprendizaje fue en la cocina del pub de la cervecería. Si no puede obtener Schlenkerla sugiero dos cursos de acción. Primero, use generosas cantidades de violencia contra el estante de cerveza, luego compre una botella de Guinness. Pero no es un reemplazo, confía en mí.
Agregue las dos botellas de cerveza y, si tiene mucha carne de res, haga inventario para cubrir todo. Cocine durante otra hora a fuego medio-bajo, luego eleve ligeramente el fuego si no ha reducido el líquido a la mitad. Agregue más caldo o caldo para reponer, luego corte algunas (aproximadamente la misma cantidad que la carne de vaca) las papas (preferiblemente roja rusa o manteca simlar) en cubos de 1 pulgada y agregue a la carne. Reponga el caldo para cubrir, AHORA cubra todo y deje cocinar a fuego medio bajo durante otra hora y media.
Sirva con pan de centeno fresco y solo un poco del líquido. El mejor plato de todos.
