Eso realmente depende de si y cómo se ha curado y / o fumado.
El tocino verde crudo, curado, pero no ahumado, sabe a carne de cerdo densa. No se puede escapar de la “chicharrita”, pero aparte de eso, no tiene mucho en el camino de otros sabores. En textura, es muy parecido al jamón serrano, pero más graso. Cuanto menos seco esté el tocino, menos densa será la textura.
Algunas curas introducen otros sabores, incluidos los del azúcar, la pimienta y las hierbas o especias que se hayan usado.
Fumar agrega otra dimensión al sabor: el humo. El tocino se puede ahumar ligeramente o incluso ahumado doble. Los tocino ahumado doble, de hecho, a menudo se consumen crudos, ya que el ahumado hace un buen trabajo al evitar que los patógenos se adhieran al tocino. Cuanto más humo, obviamente, más domina el sabor del humo. La textura es muy parecida a la del jamón. Por supuesto, el tipo de madera utilizada para crear el humo también afectará el sabor. Las maderas duras generalmente son preferidas para fumar, pero hay algunos tocones especiales que usan maderas blandas como el pino o el enebro.
