Nunca había oído hablar de alguien envolviendo tocino alrededor de un chuletón. He visto filetes envueltos en tocino y filetes de solomillo, pero no chuletones. La forma de un filete de chuletón no se presta para envolver el tocino y el tocino probablemente se caiga cuando se cocina. Aunque podrías envolver un tocino de costilla en tocino y luego asarlo en el horno, o fumarlo si eres lo suficientemente aventurero. Ni un costillar asado ni un chuletón carecen de humedad o sabor, a diferencia de un filete magro o solomillo, entonces, ¿para qué sirve el tocino?
Si desea agregar sabor a tocino a un chuletón, haga lo siguiente: Corte un poco de tocino y cebollas y pique un poco de ajo. Consiga algunos champiñones Crimini enteros y córtelos en cuartos, y pique un poco de tomillo fresco.
Dore el tocino en una sartén y quítelo cuando esté crujiente. Ahora saltee las cebollas y los champiñones hasta que estén ligeramente caramelizados. Agregue el ajo y el tomillo y sazone la mezcla con sal, pimienta y pimentón ahumado. Revuelva para incorporar. Ahora agrega el tocino a la sartén y revuélvelo. Desglaze la sartén con un poco de Madeira o Sherry y reduzca a la mitad. Termine con una cucharadita de mostaza dijon y un poco de crema espesa. Reducir hasta que se espese.
Ahora vierta esa mala madre de un ataque al corazón induciendo salsa sobre su chuletón y cómelo.
