Primero, dado que cocinará un bistec raro, precocine las rebanadas de tocino en el horno, hasta que estén crujientes, porque no se cocinarán bien con el bistec. Sazonar un bistec con mantequilla suave, luego agregar sal, pimienta, pimiento asiático, cebolla granulada y ajo. Luego envuelvo el tocino con palillos de dientes (2 por cada rebanada) y lo refrigero. Puedes hacer esto con mucha antelación.
Caliente una sartén pesada durante 2 minutos, vierta un poco de mantequilla derretida y coloque el bistec frío sobre el fiador (dependiendo del grosor, aproximadamente 2 minutos). Verifique si está bien carbonizado, luego repita la mantequilla y gírelo para cocinar el otro lado. El propósito de la mantequilla es chamuscar la carne y convertir las especias en una costra negra. Básicamente es el estilo de Paul Prudhomme “filete ennegrecido”, solo que usa una docena de especias. El resultado que está buscando es una corteza picante y un interior completamente cálido, pero rojo. Retire los palillos de dientes antes de servir; el tocino debe permanecer unido.
