¿Por qué es importante hervir el tocino en lugar de freírlo?

Sospecho que aquí hay algo de confusión sobre la definición de “tocino”.

Pregúntele a un estadounidense esta pregunta, y la respuesta probable será de disgusto: terminaría con un caldo grasiento y salado y rebanadas de panza de cerdo increíblemente flácidas. Honestamente, eso suena repugnante; si le vas a hacer eso al tocino americano, lo mejor es que sea en el contexto de un estofado de ternera o cordero, donde el tocino es parte del saborizante.

Sin embargo, creo que puedes estar hablando de tocino, que creo que suele ser lomo de cerdo curado, y por lo tanto está más cerca del jamón en lo que respecta a los gustos de Estados Unidos. Lo he tenido yo mismo (en la forma de “rasher” irlandés) y para ser honesto, la forma en que lo cocines es realmente una cuestión relacionada con cómo lo sirves. Puedo dar fe de que está bien frito, es muy parecido a una chuleta de cerdo delgada, de hecho, con un sabor similar pero con una textura algo diferente del jamón. Eso es lo que servirías con un desayuno de estilo anglo-irlandés o una tocineta de tocino (a diferencia de un BLT americano, que casi siempre usa tocino rayado).

No tengo mucha experiencia directa con el tocino hervido, pero sé un poco sobre la carne en conserva y el repollo al estilo irlandés-americano, y sé que es esencialmente una versión americanizada de la cena hervida irlandesa (con la ayuda de un kosher deli vecino, sin duda). En ese caso, hierve, más a fuego lento, un solo trozo de tocino como un asado con repollo y condimentos como granos de pimienta entera. Mi inclinación personal sería quemar el exterior antes de hervir a fuego lento como si fuera un asado de carne de ternera, pero no creo que sea el estándar en la cocina irlandesa.

De cualquier manera, no es una pregunta “debería o no debería”; realmente depende de lo que estés haciendo con el tocino. Personalmente, si estaba sirviendo tocino de vuelta solo o como una guarnición, preferiría que se fríe a fuego lento. Sin embargo, si está preparando una cena hervida, se pierde el sentido de cocinar las verduras en el caldo y luego arrojar pedazos de tocino frito al final, ya que el tocino nunca tiene la oportunidad de agregar su sabor al caldo.

El tocino hirviendo no lo hará atractivo para muchas personas (al menos no para la mayoría de los estadounidenses). Sin embargo, el proceso de curado de tocino introduce nitritos. Los nitritos reaccionan con las aminas en las proteínas de la carne para producir nitrosaminas, que son cancerígenas. Las altas temperaturas en la fritura promueven esta reacción, mientras que la ebullición, que es una temperatura mucho más baja, probablemente no lo haga en el mismo grado. Freír a temperaturas más bajas y por tiempos más cortos puede minimizar la formación de nitrosaminas. Además, una breve cocción con microondas en lugar de freír puede producir menos nitrosaminas.

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Hervir una articulación de tocino es una forma ideal de cocinarlo para servir frío.

De hecho, nunca he oído hablar de eso. He estado cocinando tocino durante mucho tiempo. Solía ​​freírlo, pero ahora lo horneo en un horno a 350 grados por unos 15 minutos. De esta manera, puedo hacer un montón de tocino a la vez y no se acurruca. Puse todo el tocino cocido extra en el refrigerador para más tarde. Funciona muy bien. ¡¡Espero que esto ayude!!