Pancetta es carne de cerdo cruda curada con sal y pimienta abundante. Rara vez lo preparamos en casa hoy en día, pero solía ser algo que hacía cada familia que tenía unos pocos animales cuando mataba a sus cerdos. Hay dos tipos de pancetta : pancetta tesa que es delgada y plana como la que se muestra arriba o pancetta, que se muestra a continuación, que por lo general se come cruda como un insaccato .
En 2016, la mayoría de los italianos compran panceta en el supermercado, ya sea en rodajas muy finas para comer crudo como un aperitivo / entrante o en cubos pequeños para preparar una de nuestras pastas favoritas: Carbonara . Algunas personas también lo usan para preparar Amatriciana, pero no es recomendable. Para un Amatriciana perfecto y sabroso debe usar Guanciale (imagen a continuación) que es carne de cerdo de la mejilla que se cura en pimienta y sal. Tenga cuidado: las personas más tradicionales querrían exclusivamente Guanciale di Amatrici (Amatrici es el epicentro de ubicación del último terremoto aquí en Italia a finales de agosto) en lugar de Guanciale simple .
Entonces, ¿con qué debes sustituir a pancetta? Nada en realidad. El sabor será inevitablemente diferente. No lo hagas, encuentra un diario que importe y use pancetta. El tocino se cura de manera diferente y / o se fuma, por lo que cambiará el sabor original. Puedes tratar de usarlo, pero te sugiero probar ambos y sentir la diferencia. Incluso puede que le guste cómo funciona para un Amatriciana de estilo americano. Solo recuerda que no es una receta original y no la propones a los italianos como “iguales” a menos que realmente no te importe su opinión.
