Estoy de acuerdo con Todd. La porción de la pierna del asado no tendrá esa sensación untuosa de la boca que se obtiene de todo ese tejido conectivo (suena un poco asqueroso, ¡pero es la bondad de las patas de cordero!). Personalmente, creo que la carne en el extremo más grueso sería un poco blanda después de estofar lo suficiente como para ablandar el extremo de la caña.
¿Es una cuestión de disponibilidad en el mercado, o lo que tiene disponible?
Historia divertida. Mi madre, criada durante la Depresión, era una compradora muy frugal. Nos encantaba el cordero, pero era relativamente caro para nuestra familia de seis, así que compró chuletas que son mucho más baratas que las chuletas de lomo. (Parecen pequeños filetes de carne). Cuando salieran a la venta, elegiría uno o dos que fueran realmente agradables y los pondría en el congelador. Con el tiempo, ella tendría suficientes chuletas guardadas para hacer una comida.
Nuestra receta favorita fue una que ella inventó: un adobo que era mitad salsa de soja, mitad jugo de limón, mucho ajo en polvo, orégano y un poco de pimienta negra. Marinar durante 30 minutos o hasta dos horas en la nevera (voltear después de la mitad del tiempo), luego a la parrilla o a la parrilla. Lo usamos con trozos de pollo asados también.
