La palabra es “ preparativos de Pathya” y no cocinar. Cocinar suena como una mera preparación de comida que no puede usarse como medicina, mientras que ‘pathya’ incluye preparaciones de comida que son específicas para una enfermedad en particular. Pathya se denomina como algo que es saludable para el sistema. Incluye ciertas preparaciones alimenticias, estilo de vida ideal y preparaciones medicinales para mantenerse en forma. Ya que está preguntando sobre la parte de la cocina, supongo que no quiere saber acerca de las diversas preparaciones de alimentos mencionadas en los textos ayurvédicos para diversas enfermedades. Primero permítanme explicar por qué estos textos mencionan las preparaciones alimenticias como remedios para enfermedades.
Ayurveda dice que no hay una sola sustancia o materia que no tenga propiedades medicinales. Uno necesita comprender sus propiedades medicinales y usarlo sabiamente para obtener resultados positivos. Esa es la razón detrás del uso de preparaciones metálicas purificadas en cantidades muy pequeñas en algunos medicamentos. Los preparados alimenticios son un ejemplo de poner en uso nuestras comidas como medicina. Obviamente, uno no puede confiar completamente en eso en un estado enfermo. Estas preparaciones son complementarias a la línea principal de tratamiento ayurvédico.
Como dijo Joe Miota, tenemos una constitución fija compuesta por tres entidades, a saber, Vata, Pitta y Kapha. En un estado de enfermedad, el equilibrio entre estas tres entidades se altera y el tratamiento incluye todos los medios para restablecer este equilibrio. Aquí hay algunos preparados de alimentos medicinales de uso común:
- Yavagu (atole de arroz)
Un plato acuoso de cereales monocotiledóneos como granos de arroz, cebada, sorgo, etc. La receta es similar a la del arroz, solo que el contenido de agua en este plato es alto. La sal y el ghee se agregan para el gusto. La pimienta y algunas hierbas medicinales se usan como condimento. Usos medicinales: diarrea, fiebre, anorexia.
- Yoosh (sopa de la dieta)
Una sopa de dieta hecha de lentejas. Insensible, saludable y liviano en su barriga.
- Khichdi
Cuando uno de nosotros tiene fiebre, generalmente tenemos pérdida de apetito, mal sabor de boca y desinterés por comer. Khichdi puede servir como un excelente plato en esta condición. No solo es abundante y delicioso, sino también muy reconfortante. Idealmente, las semillas de sésamo se deben usar al preparar este plato. Raramente veo el uso de estas semillas en khichdi.
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- Veshwar (carne deshuesada)
La carne deshuesada se tritura y se cocina en agua con polvo de jengibre seco, pimienta, azúcar moreno, sal y ghee. Es completamente diferente de Keema . Keema es un plato picante en comparación con veshwar. Veshwar se usa principalmente para desarrollar fuerza y potencia muscular.
- Kaambalika
El agua agria constante sobre la cuajada se separa y se sazona con sal de roca, polvo de comino y semillas / hojas de cilantro. Kaambalika actúa como un aperitivo y una bebida digestiva.
- Shaadav
Salmuera de mango crudo con algunas modificaciones. Las piezas de mango crudas se cocinan con Jaggery y aceite. Se añaden sal, polvo de jengibre seco y semillas de carom para el gusto. Debe ser agridulce al gusto, por lo que se agrega polvo frío rojo en una cantidad muy pequeña. La grosella espinosa india ( Amla ) o la manzana de Wood son ácidas al gusto y, por lo tanto, se pueden usar en lugar del mango crudo. Shaadav mejora el sabor en la boca, actúa como un aperitivo y agrega sabor a sus comidas.
- Rasaala (comúnmente conocido como Shrikhand)
Un platillo dulce que disfruta, que aumenta el peso y la fuerza del cuerpo. Una preparación de kapha dominante y pesada para digerir debido a su alto contenido calórico y de grasa. Por lo tanto, se usa en pacientes con vata dosha viciado. Las propiedades de Kapha dosha y rasaala son similares, mientras que las propiedades de vata dosha son totalmente opuestas a las de rasaala . Rasaala pacifica el vaata viciado.
Bhavprakaash Samhita (uno de los textos sobre Ayurveda) documenta muchos de estos preparados y tiene un capítulo aparte para las preparaciones dietéticas que pueden usarse como medicina. ¡La lista es muy larga!
