Hervir en un caldo ligeramente sazonado y luego deshuesar la carne. Algunas opciones:
- Hash de pavo
- Sandwich de ensalada de pavo
- Turquía, aguacate, queso jack y tortilla de chile verde asado (muy rico)
o:
Después de reservar la carne, devuelva la piel, el cartílago, los tendones y el hueso (agrietados primero para liberar la médula) en la reserva, continúe cocinando (con Mirepoix Recipe – Food.com – 119171) y haga una acción para:
- Sopa de pavo y verduras con cáscaras de pasta
o salsa para:
- Sándwiches de pavo y salsa
- Pastel de pavo o pastel de pastor (con salsa)
Para un sabor más intenso, reduzca la cantidad de líquido a la mitad y luego ajuste la sal. Agregue las papas crudas cortadas en cuadritos si ha sobre-salado el caldo. Si su acción se gelifica después de enfriar, ha hecho todo bien.
NOTA : Para hacer la mejor salsa, comience haciendo un roux . Derrita la mantequilla y agregue la misma cantidad de harina para crear una pasta ligeramente líquida. Dore ligeramente y revuelva el roux hasta que desprenda un aroma a nuez. Ahora, para el truco, apague el fuego y deje reposar la mezcla durante al menos 15 minutos .
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Lentamente atempere el roux agregando una cucharada de caldo a la vez y revolviendo a fondo para incorporar antes de agregar más caldo. Para obtener los mejores resultados, utilice material tibio o tibio. Una vez que el roux se adelgace, se debe llevar a un punto de ebullición suave para espesarlo.
Al descansar el roux , sus gránulos de harina pueden “florecer” (absorber la humedad), lo que los suaviza, eliminando cualquier grano y creando esa maravillosa textura sedosa que encontrará en restaurantes realmente buenos.
¡Disfrutar!
