Recibí mi copia este viernes. Es un poco decepcionante, para ser sincero. Después de que Xianhang Zhang me convenció para comprobarlo, cavé profundamente en los fondos de lujo del restaurante para enviarlo de la noche a la mañana, pensando que usaría la pausa antes de la cena del Día del Presidente para aprender algo nuevo.
Resulta que no hay mucho “nuevo” en el libro, lo siento amigo 🙂 La mayoría de los temas ya están cubiertos por los trabajos estándar, OFaC, los manuales de RCA o las muchas páginas de material que la mayoría de los chefs acumulan a lo largo de los años.
Como dije en ¿Es la cocina modernista: el arte y la ciencia de la cocina, de Nathan Myhrvold, un libro de cocina que cambia el juego? es más un libro de “Monday Night Quarterback”.
Si el precio lo conmueve, por cierto, considere esto: el libro no ilustrado, no colorido, que la mayoría de los chefs de investigación y científicos de alimentos tienen en algún lugar en un cajón, el “Manual de Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos” [1 ] cuesta $ 1,400, es lo que la industria cobra y paga, supongo. Puede echar un vistazo a http://www.crcnetbase.com/ISBN/9… si tiene curiosidad sobre el contenido de ese libro.
La diferencia, aquí, es que FSTE no tiene un sitio web Web 2.0 elegante, está escrito por alguien que pasó su carrera en este campo (sin ofender a Myhrvold que es, sin duda, un tipo inteligente), no tiene imágenes, pero 14 páginas sobre esfingolípidos, mientras que, en lugar de darle una receta elegante, confíe en el chef para utilizar este conocimiento básico para hacer una mejor comida.
¿Vale la pena el precio? Si eres un cocinero aficionado (piensa “liga entre oficinas”) podría ser si tienes los fondos y quieres una conversación de iniciación. Para los chefs, en realidad no trae mucho material nuevo, en algunos casos incluso estoy en desacuerdo con él, como lo hacen las personas a quienes dirigí algunas de las declaraciones pasadas.
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[1] http://www.amazon.com/Handbook-F…
Editar: Debo añadir que mi evaluación de este libro se basa en la versión preliminar de la industria (supongo que las versiones de la tienda de libros salen el 7 de marzo) y es posible que no refleje el contenido de la versión final.