¿Vale la pena la cocina modernista?

Recibí mi copia este viernes. Es un poco decepcionante, para ser sincero. Después de que Xianhang Zhang me convenció para comprobarlo, cavé profundamente en los fondos de lujo del restaurante para enviarlo de la noche a la mañana, pensando que usaría la pausa antes de la cena del Día del Presidente para aprender algo nuevo.

Resulta que no hay mucho “nuevo” en el libro, lo siento amigo 🙂 La mayoría de los temas ya están cubiertos por los trabajos estándar, OFaC, los manuales de RCA o las muchas páginas de material que la mayoría de los chefs acumulan a lo largo de los años.

Como dije en ¿Es la cocina modernista: el arte y la ciencia de la cocina, de Nathan Myhrvold, un libro de cocina que cambia el juego? es más un libro de “Monday Night Quarterback”.

Si el precio lo conmueve, por cierto, considere esto: el libro no ilustrado, no colorido, que la mayoría de los chefs de investigación y científicos de alimentos tienen en algún lugar en un cajón, el “Manual de Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos” [1 ] cuesta $ 1,400, es lo que la industria cobra y paga, supongo. Puede echar un vistazo a http://www.crcnetbase.com/ISBN/9… si tiene curiosidad sobre el contenido de ese libro.

La diferencia, aquí, es que FSTE no tiene un sitio web Web 2.0 elegante, está escrito por alguien que pasó su carrera en este campo (sin ofender a Myhrvold que es, sin duda, un tipo inteligente), no tiene imágenes, pero 14 páginas sobre esfingolípidos, mientras que, en lugar de darle una receta elegante, confíe en el chef para utilizar este conocimiento básico para hacer una mejor comida.

¿Vale la pena el precio? Si eres un cocinero aficionado (piensa “liga entre oficinas”) podría ser si tienes los fondos y quieres una conversación de iniciación. Para los chefs, en realidad no trae mucho material nuevo, en algunos casos incluso estoy en desacuerdo con él, como lo hacen las personas a quienes dirigí algunas de las declaraciones pasadas.

[1] http://www.amazon.com/Handbook-F…

Editar: Debo añadir que mi evaluación de este libro se basa en la versión preliminar de la industria (supongo que las versiones de la tienda de libros salen el 7 de marzo) y es posible que no refleje el contenido de la versión final.

No tengo idea, pero no puedo resistir un par de comentarios sarcásticos de la galería de maní:

De acuerdo, es una bestia de cinco volúmenes, pero aún así, cobrar $ 625 por un libro de cocina es un movimiento dick. Esto es publicado por un multimillonario cercano, Nathan Myhrvold. Si realmente quiere cambiar el mundo de la cocina, reduzca radicalmente el precio y llegue a un público de órdenes de magnitud mayor.

¿Esperar lo? ¿Volúmenes? ¿Cinco de ellos? Al igual que en los libros físicos que comenzarán a estar desactualizados el día en que lleguen a los estantes? Bueno, sabes que esos chefs son tan luditas, con sus tradiciones centenarias y todo eso. Las cosas apenas cambian en el transcurso de las décadas.

¿Esperar lo? Este es un libro sobre cocina modernista . Según los informes, se basa en la ciencia y las técnicas contemporáneas. Publicado por uno de los mejores tecnólogos del mundo, um. Quien presumiblemente conoce algunos buenos ingenieros y diseñadores.

Después de todo el trabajo que se realizó, ¿por qué no tomar un enfoque radicalmente diferente para hacer que este contenido esté disponible para el mundo? Al menos publicar en formato ePUB o Amazon Kindle (producto) (por una fracción del precio). Idealmente, haga que todo esté disponible en línea bajo un freemium o modelo de suscripción (con acceso gratuito para escuelas culinarias), o a través de una Aplicación de iPad para una Experiencia de usuario rica, inmersiva, extensible y personalizable (imaginando Flipboard aquí) con Videos incrustados, enlaces, y actualizaciones regulares? Si el público objetivo son solo chefs profesionales, está bien, pero parece una oportunidad perdida.

Sólo digo’.

Es difícil de responder, pero Nathan Myhrvold definitivamente conoce sus cosas y ha tomado lo que considera un nuevo enfoque. No hay duda de que la opinión de uno si vale la pena o no será muy subjetiva. Mucha gente despedirá sin pagar tanto por un libro de cocina. Mientras que otros continuarán teniendo un buen valor debido a la visión y las nuevas técnicas disponibles. Entrevisté a Nathan al respecto y lo encontré convincente.