¿Cuál es ese ingrediente secreto en Hyderabadi Biryani que se prepara en las articulaciones de Biryani en Hyderabad?

Te estoy compartiendo la receta de Hyderabdi dum biryani que obtuve de Mothers’Zone. Intente cocinar biryani con este método, puede obtener el mismo sabor y olor que la auténtica receta de Hyderabadi Chicken Dum Biryani.

Ingredientes:

• Pollo: ½ kg
• Arroz: 1 ½ tazas
• Hojas de laurel: 2
• Cardamomos verdes: 10
• Pimienta negra: 20-25
• Canela: 3 (1 pulgada cada uno)
• Semillas de alcaravea (shahi jeera): ½ cucharadita
• Clavo: 10
• Cebollas: 4-5 (en rodajas finas)
• Pasta de ajo y jengibre: 3 cucharadas
• Polvo de cúrcuma: ½ cucharadita
• Polvo de cilantro: 2 cucharadas
• Chile en polvo: 1 ½ cucharada
• Yogur: 1 taza
• Cardamomos negros: 2
• Azafrán: pocas hebras (mezcladas en ¼ de taza de leche)
• Ghee puro: 4 cucharadas
• Hojas frescas de cilantro: 2 cucharadas
• Hojas de menta fresca: 2 cucharadas
• Aceite 1 cucharada + para freír
• Sal: según el gusto

Método de preparación:

• Remoje el arroz en abundante agua durante aproximadamente media hora.
• Ahora caliente el agua en una sartén honda y agregue las hojas de laurel, algunos cardamomos verdes, siete u ocho granos de pimienta, una ramita de canela y cocine el arroz hasta que se hayan hecho las tres cuartas partes.
• Ahora drene el exceso de agua y esparza el arroz en un plato y déjelo enfriar.
• A continuación, caliente suficiente aceite en un kadhai y fríe las rodajas de cebolla hasta que estén doradas.
• Retíralo y mantenlo a un lado.
• Moler la canela restante, granos de pimienta negra, clavo de olor, cardamomo verde y semillas de alcaravea en un polvo fino y mantenerlo a un lado.
• Tome las piezas de pollo en un bol y agregue el jengibre, la pasta de ajo y la sal y mezcle bien.
• Agregue las especias en polvo, el chile rojo en polvo, la mitad de las cebollas fritas, el yogur, las hojas de cilantro, la mitad de las hojas de menta y una cucharada de aceite y mezcle bien.
• Dejar marinar durante unas dos horas en el refrigerador.
• Calienta dos cucharadas de ghee en una sartén y agrega los palitos de canela restantes y cardamomos negros y freír hasta que se libere un agradable aroma.
• Ahora agregue las piezas de pollo y cocine a fuego alto durante unos minutos.
• Ahora reduzca la llama y cocine hasta que el pollo esté casi hecho.
• Calienta el ghee restante en una sartén de fondo grueso y extiende una capa de arroz y extiende el pollo sobre el arroz.
• Espolvoree algunas hojas de menta y esparza el resto del arroz y el pollo y espolvoree leche de azafrán.
• Cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo.
• Una fragancia dulce será lanzada.
• Sirve caliente con raita de tu elección.

Te daré la receta que vi en mi casa cómo mi mamá. Y el uso de la tía para cocinar biryani puede ayudarlo a obtener su respuesta.

1. Pollo: ½ kg Arroz
2. ½ tazasBay deja:
3. 2 cardamomos verdes:
4. 10 granos de pimienta negros:
5. 20-25 palitos de canela:
6. 3 (1 pulgada cada uno) Semillas de alcaravea (shahi jeera): ½ cucharadita de té:
7. 10 cebollas: 4-5 (en rodajas finas) pasta de ajo de jengibre:
8. 3 cucharadas de polvo en polvo: ½ cucharadita de polvo de Coriander:
9. 2 cucharadas de polvo de chile:
10. 1 ½ cucharada de Yogurt:
11. 1 taza de cardamomos negros:
12. 2 Azafrán: pocas hebras (mezcladas en ¼ de taza de leche) Pure ghee:
13. 4 cucharadas de hojas frescas de cilantro:
14. 2 cucharadas de hojas frescas de menta:
15. 2 cucharadas de aceite 1 cucharada + para freír sal: según el gusto Método de preparación:

Remoje el arroz en abundante agua durante aproximadamente ½ hora. Ahora caliente agua en una sartén profunda y agregue las hojas de laurel, algunos cardamomos verdes, siete a ocho granos de pimienta, una ramita de canela y cocine el arroz hasta que se terminen las tres cuartas. agua sobrante y unte el arroz en un plato y déjelo enfriar. Luego, caliente suficiente aceite en un kadhai y fríe las rodajas de cebolla hasta que estén doradas. Remover el resto de la ramita de canela, pimienta negra, clavo de olor. , cardamomo verde y semillas de alcaravea hasta obtener un polvo fino y guárdelo a un lado.Tome las piezas de pollo en un bol y agregue el jengibre, la pasta de ajo y la sal y mezcle bien.Agregue las especias en polvo, el chile rojo en polvo, la mitad de las cebollas fritas, el yogur , hojas de cilantro, la mitad de las hojas de menta y una cucharada de aceite y mezcle bien. Deje marinar durante unas dos horas en el refrigerador.Cale dos cucharadas de ghee en una sartén y agregue los palitos de canela restantes y cardamomos negros y fría hasta que Se libera un agradable aroma. Ahora agregue las piezas de pollo y cocine a fuego alto durante unos minutos.Ahora reduzca la llama y cocine hasta que el pollo esté casi listo.Caliente el ghee restante en una sartén de fondo grueso y extender una capa de arroz y extender el pollo sobre el arroz.Espolvorear algunas hojas de menta y unte el resto del arroz y el pollo y espolvoree leche de azafrán. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo.Se emitirá una fragancia dulce.Reserve caliente con raita de su elección.11.3k Vistas · 7 Votos positivosCompra7Comentarios2CompartirKankana Saha, se especializa en cocina musulmana y la cocina costera de la India, respondida el 8 de octubre de 2016, es una larga historia para contar. pero hoy he prometido que sacaré el telón. todos sabemos que biryani es una invención histórica de los soldados turcos ( una conglomeración etnolingüística medieval temprana de numerosas tribus que vivían en Asia occidental y central, en términos generales, uzbeks, turcos, tártaros, uigures) en el siglo 10-11. AD, que debido a la escasez de tiempo y alcance, solía hacer un hotch-potch de arroz y carne que cocinaban lentamente en una olla de barro. pero básicamente nadie sabe qué especias usaron para agregar a este hotch-potch o incluso si solían agregar sal a esto. por un proceso histórico llegó a la India y experimentó muchos experimentos en los hogares reales turko-afghan. más tarde en el siglo XVIII vio experimentos optimizados en las cocinas reales de los mogoles, los Nizams, los Nawabs de Lucknow, los principados reales del extremo sur. y se hizo famoso como Biryani. también viajó hacia el oeste de Asia, llegó a Irán, desde la India fue más al sudeste de Asia y vio otros tipos de innovaciones. pero hoy podemos decir que nuestro biryani indio es la mejor culminación de este proceso de experimentación implacable de las bawarchis, que derramaron todo su talento innato para hacerlo más querido para nosotros, tanto así, que incluso hoy en día, nuestro biryani es vibrante de vida, cada ama de casa en cada hogar indio anhela hacer biryani en cualquier tipo de reuniones. hoy, la palabra biryani representa a India. curiosamente, todas las especias que utiliza un indio del norte o un chef del sur de India provienen del sudeste de Asia o del archipiélago indonesio o de la isla de Molucca que los exploradores europeos solían llamar “isla de las especias”. en el mercado indio de las especias, hay una lista de marcas que vende biryani masala ya preparado . pero personalmente no los prefiero. Tres ingredientes básicos 1. basmati1 kg2 texturizado y de grano largo muy fino. corte de cordero crudo de la pata trasera raan11 / 2 kg3. ghee o mantequilla clarificada350 g Ahora viene la pregunta de qué ingredientes debemos usar en el agua. Bueno, la sal y el condimento son los ingredientes más importantes. De manera interesante y muy contraria a nuestra creencia general, durante el tiempo mughal, las personas no sabían el uso de jengibre, ajo, chiles verdes, cúrcuma y comino y semillas de cilantro. Desde entonces, la experimentación continuó en la cocina real y se agregaron nuevas especias a medida que pasaba el tiempo. Los europeos trajeron especias recién descubiertas de sus nuevas islas descubiertas en el sudeste de Asia y muchas verduras de América del Sur. Como patata, tomate, chile, jengibre, ajo, comino, cilantro, cardamomo, pimienta, canela, nuez moscada, macis, etc. y cambié las especias a los rajas y maharajas, para no hablar de los mughals, que era la autoridad suprema del hora. Estas especias fueron deliciosamente adoptadas por las bawarchis reales que podrían traer un nuevo aroma a sus pilafs o pulao y biryani. La suma de esas especias podría otorgarle un aroma único y un rico sabor al plato. Tome nota de las especias para marinar las especias, hirviendo el arroz y condimentando el biryani. Por supuesto, explicaría paso a paso qué usar cuando y en qué cantidad. porque la cantidad es algo que siempre desconcierta a nuestras amas de casa indias. volúmenes han escrito sobre biryani pero a menudo son engañosos y han escrito sobre una experiencia más personal del autor. ahora es el momento de eliminar esas tinieblas. sal. parece curioso por qué comencé con sal que parece ser un ingrediente casi insignificante. pero como dijo Shakespeare, la sal es como el amor, si se descuida, puede crear errores. especialmente en el caso de biryani, el uso inadecuado de la misma puede conducir a un resultado catastrófico. más aún porque en biryani no puedes volver a hacer nada como lo hacemos en Quora. Si tratas de mezclar sal luego, tu arroz se estropeará. y el arroz es el pilar de biryani, el ornamento más preciado. amablemente tenga cuidado en el asunto de mezclar sal. no lo olvides, no exageres y no intentes volver a hacerlo si el error ya ha sido cometido. así que aquí prevalece la teoría de ir y la de una posibilidad . recuerde agregar sal al agua que está hirviendo para el arroz. agregue más que suficiente sal al cordero marinado. pero después de todas estas instrucciones, es un método de profunda experiencia y tiempo, cuánto agregar en agua y cuánto en adobo de cordero. use discreción si le falta experiencia. Otros ingredientes indispensables regulares siguen detrás. especias y otros aderezos.1.ginger 5 cm 3 \ 4 para moler con otros como se indica para la marinación y 1 \ 4 para ser utilizado en el potli masala2.garlic 30 a 40 dientes 3 \ 4 para ser molida con otros según las instrucciones para la marinación y 1 \ 4 para ser aplastada groseramente para ser utilizada en el potli masala 3.onion 12 grande 10 muy finamente picado, salado y frito crujiente dorado, escurrido y guardado a un lado. los 2 restantes se trituran groseramente para usarlos en el potli masala 4, las semillas de comino 2 cucharadas. medio para ser molido con otros según las instrucciones para la marinación. la otra mitad es toscamente molida para la preparación del potli masala . 5. semillas de coriandro 2 cucharada. medio para ser molido con otros según las instrucciones para la marinación. la otra mitad se triturará groseramente para la preparación del potli masala.6.green chilli 12-14 para moler con otros según las instrucciones para la marinación 7..raw papaya una pequeña picada con la piel, picada y molida a pasta fina junto con parte de las especias que son para el marinatón del cordero. en realidad es un ablandador de carne. secreta una enzima ‘papin’ que es responsable de aflojar el tejido proteico de la carne del animal.8. limón uno grande sin semillas y el jugo extraído. para ser agregado para la marinación del cordero. también actúa como ablandador.9. yogurt 250-300 gm que también actúa como ablandador. ser completamente10. cardamomo verde 15-20 un tercio para la marinación del cordero, un tercio para alterar el ghee, restante un tercio para preparar el yakhni para el arroz. 11. cardamomo negro 5-6 para ser molido con otros según las instrucciones para la marinación 12. kebab chini 5-6 para ser molido con otros según las instrucciones para la marinación 13. clavos 10-12 un tercio para la marinación de la carne de cordero, uno tercero por alterar el ghee, quedando un tercio para preparar el yakhni para el arroz. 14. palito de canela 8 cm un tercio para la marinación del cordero, un tercio para alterar el ghee, restante un tercio para preparar el yakhni para el arroz.15. chakr phool o anís estrellado 2 para ser molido con otros según las instrucciones para la marinación16.black stone o dagar ka phool 2 para ser molido con otros como se indica para la marinación 17.blanco negro 15-20 un tercio para el marinado del cordero, un tercio por manipular el ghee, quedando un tercio para preparar el yakhni para el arroz. 19. pimienta blanca o safed mirch o dekhni mirch 10 un tercio para la marinación del cordero, un tercio para alterar el ghee, restante un tercio para preparar el yakhni para el arroz. 20. nuez moscada, uno grande para moler con otros según las instrucciones para el marinado 21. shah zeera 3-4 cucharada colmada un tercio para la marinación del cordero, un tercio para alterar el ghee, restante un tercio para preparar el yakhni para el arroz . 22. mace 4 pétalos para moler con otros según las instrucciones para la marinación 23. azafrán medio gm tostado ligeramente en tawa pero no quemado y disuelto en un tazón de leche caliente 24. kewra agua o screwpine agua según el gusto. pero hay una cosa que debe tener cuidado al respecto, que incluso una cucharadita arrojaría un aroma espantoso, obsesivo e intenso que no todos tolerarían 25. agua de rosas o gulab pani de acuerdo con su estado de ánimo y su gusto26. mithha ittar para ser utilizado discretamente, ya que incluso una gota de ella impregna fragancia intensa. 4-5 gotas serían más que suficientes.27. hojas frescas de menta y cilantro , separe las hojas de las ramitas y córtelas, mezcle y guárdelas en un tazón. refrigere cuidadosamente ya que tienen posibilidades de perder su fragancia si se mantienen al aire libre a temperatura ambiente. Ahora siga la receta de un biryani Hyderabadi estándar. – 1. tomar un tercio del garam masala … golpearlos muy grueso. en un degchi de fondo grueso calienta un tercio de ghee y manipula el ghee con este garam masala.2. Freír todas las cebollas hasta que estén doradas, tamizarlas, colocarlas en papel de cocina para remojar el aceite extra y separlas con una cuchara ranurada. aplasta la mitad de la cebolla con tus manos. tomar un tercio del garam masala, yogur, papaya cruda con la piel puesta, todos los chiles verdes, jengibre y ajo y un tercio del yogur. poner todos los ingredientes en un molinillo de café y hacerlos en una pasta muy suave. aplicar al cordero junto con polvo de cilantro, polvo de comino, polvo de chile rojo, polvo de cúrcuma, una pizca o dos meetha ittar, algunas gotas de agua de rosas y kewra, la mitad de las hojas de menta y cilantro, mucha sal, resto de la yogur, con la mitad del ghee que ya has manipulado con garam masala. Mézclalos bien y deja marinar el cordero con estas especias durante al menos tres o cuatro horas en el biryani degchi. en el agua donde hervimos el arroz, no se usan especias exóticas. solo algunas especias básicas que usamos todos los días en forma de garam masalas. la parte exótica viene mientras mariné el cordero, que desarrollé en los últimos paraghaphs.s solo me referiría a cómo hacer agua fragante para hacer un arroz fragante. cordero se omite. aunque si deseas agregar, puedes hacerlo. eso no daría lugar a un rico sabor. Recuerde, para obtener el mejor resultado, que basmati debe tener al menos un año de edad, para asegurar su mayor longitud, y menos almidón que significa adherencia mínima. Tome nota – en una tela de muselina uno pone fuertemente aplastado cebolla, jengibre, ajo, chiles rojos secos, cardamomo verde, shah zeera, semillas de comino y semillas de cilantro, pimienta negra y blanca. Ate la tela para confinar los ingredientes en un nudo de manera que pueda dejar atrás la cola larga. Ahora agrégalos en agua hirviendo rápidamente. Amablemente tome nota — Chile rojo seco 10 Shah zeera dos cucharadas de cardamomo verde 10 Cardamomo negro 2Copas 5 canela un palo grande Pimienta negra 15 Pimienta blanca 10 Cebolla 2 grandeAjo 15 hojuelasGinger 3 cm Semillas de ciruela 10 semillasCalander semillas 15 semillasAlimento 100 gm Sal de acuerdo con el sabor o como suficiente para hacer el arroz debidamente salado. Lave bien el arroz con varias salpicaduras de agua y escurra y guarde a un lado. Lave suavemente para no romper el grano o no estropear la textura. 6. Cuando el arroz esté cocido al 30%, agregue la mitad del arroz en el cordero, espolvoree un poco de azafrán con leche, rocíe agua de rosas, agua de rosca, hojas de menta, hojas de cilantro, algunas pizcas de meethi ittar según su criterio … espolvoree cebolla frita. agregue el otro lote de 80% de arroz cocido y añada todos los condimentos y las hojas, etc.7. cubra la tapa y apriétela con un anillo loarge de masa. déjelo cocinar a fuego alto durante los primeros 10 minutos, luego 20 minutos a fuego medio, luego cocínelo lentamente durante 15 minutos a fuego lento, preferiblemente en un tawa … luego abra la tapa y su casa estará rodeada de un aroma embriagador. .suélvelo con una ensalada de yogur

Según mi experiencia, aquí hay algunos errores comunes:

• El aceite refinado simplemente no sirve. Cocine en Desi Ghee o aceite vegetal hidrogenado, es decir, Vanaspati / Dalda.
• Usa polvo de chile Kashmiri / Bydagi.
• No escatimes en cebollas caramelizadas: el peso crudo debe ser de alrededor del 50% de la carne. Freír las cebollas solo en Ghee / Vanaspati. Reutilice los restos de Ghee / Vanaspati para aceite el utensilio Biryani y agregue un poco al adobo.
• Use una mezcla de Cilantro y Menta / Dhaniya Patta y Pudina en el adobo y en el arroz mientras coloca capas.
• Rocíe un poco de agua dulce en el arroz mientras lo pone para dum – agua de rosas, kewra agua o leche ligeramente endulzada.

Ahora un día obtienes Biryani essense. Podrías probar eso, pero aumenta el nivel de especias. Un biryani es idealmente solo ligeramente y no muy condimentado. Aún así, vale la pena un experimento, ya que he visto casi todos los cocineros de catering que lo utilizan.

MSG en la mayoría de los lugares hoy en día …

Tradicionalmente es la calidad adecuada de la carne, las cebollas fritas y el rociado final de ghee + agua de cocción (de arroz) y leche de azafrán.

El secreto de un gran cocinero casero era Koya y agua de rosas

¡Preparar el Biriyani es un arte! Incluso viendo el proceso para muchos elementos, la parte de ejecución es importante. ¡¡Seguir intentando!! Un día harás un muy buen biriyani

Los ingredientes deben ser frescos y cantidad exacta. Las especias son realmente importantes, por lo que debemos verificar si todas las especias son frescas, tostadas y molidas, según sea necesario. A veces me salteo algunas especias y sentí una enorme diferencia, ya que falta el sabor real. Si todavía sientes que lo sabes prácticamente, planifica una visita a cualquier lugar de tu amigo cuya madre sea un experto. Te ayudará mucho.

Todos aquí parecen haberle dado la receta completa y no es un secreto en absoluto. Aquí está el secreto que estás buscando:

Kevra Water

Agua de rosas

Cebollas fritas aplastadas

Un montón de ghee

Hung cuajada ha quedado agria

Por último, pero no menos importante, Ajino Moto, el secreto del sabor amargo ácido del masala.

Toda la versión regional tiene especies regionales -bityani es básicamente arroz especiado. Había un vendedor bityani en la calle de alimentos de kolkatta … en una gran olla de almuniom estaba teniendo arroz con especias … y huevos duros pescado frito pollo frito y paz de cordero cocida uno puede obtener cualquier variedad de la misma olla

Las regiones norte y sur de la región de Inhyderabad existen ambas.

Theit biryani tiene un final de hojas de curry / msthi neem mustered seeds y garm masala 5 to7 speciess

Bueno, como dijiste …… “es un secreto”.

Y que sea así. Disfrute de los Biryanis en sus articulaciones favoritas con su familia y amigos.