¿Cuál es el lugar de nacimiento original de biryani?

El arroz fue comido por los invasores y colonos musulmanes en la India, pero se cree que el Biryani, tal como se consume en la India y que ahora se ha extendido al mundo, se inventó en la India durante la dominación de Mughal.

Una de las historias es que Mumtaz (de Taj Mahal Fame) estaba inspeccionando las barracas del ejército durante una campaña y descubrió que los soldados estaban desnutridos y que la comida servida no era lo suficientemente buena. Luego encargó a los cocineros que prepararan una comida que proporcionara una nutrición adecuada, así como el gusto de motivar a los soldados en estas campañas.

De este modo, los cocineros inventaron un plato donde prepararían la comida y el arroz y luego los cocinarían lentamente (estilo dum) para terminarlos. Los biryani se cocinarían temprano en la mañana y el campamento viajaría con los contenedores grandes para ser consumidos durante el almuerzo o la cena como sea posible.

Con el tiempo, el plato fue adoptado en diferentes partes y varias versiones de biryani han llegado a ser. Personalmente he probado variaciones interesantes en –

Hyderabad – biryani estilo dum original

Vieja Delhi y Dhaka – Biryani del estilo de Pulao

Irani: menos picante pero similar a Old Delhi y Dhaka

Medio Oriente: una vez más al estilo pulao pero con arroz con azafrán

Sudáfrica – estilo Dum pero que contiene lentejas negras y patatas.

Biryani fue creado por maestros cocineros del imperio Mughal. Período exacto desconocido. Mughal trajo consigo el concepto de Pulao de Afganistán. Biryani es una versión avanzada de pulao, que utiliza muchos ingredientes aromáticos y naturales. Ot fue principalmente creado como una comida de plato para reyes y caballeros Mughal. Originalmente awadhi o biryani del norte de la India no es para nada picante y no utiliza cebollas fritas. Utiliza kewra, menta y un montón de Zafran o kesar y usa muchos desi ghee. Además, la carne se cocina por separado. El más popular msalalevali kachche gosht ki biryani o biryani picante hecho al agregar arroz parcialmente cocido con carne cruda dándoselos juntos, fue popularizado por el chefa de Nizam de Hyderabad.

El origen del plato es incierto. En el norte de la India, se desarrollaron diferentes variedades de biryani en los centros musulmanes de Delhi (cocina Mughlai), Lucknow (cocina Awadhi) y otros pequeños principados. En el sur de la India, donde el arroz se usa más ampliamente como alimento básico, surgieron varias variedades distintas de biryani de Telangana, Tamil Nadu, Karnataka y Kerala. Andhra es la única región del sur de la India que no posee muchas variedades nativas de biryani.