Cómo cocinar langostinos biriyani

Gambas Biryani

Ingredientes (taza de medir americana usada, 1 taza = 250 ml)

! Para el Masala:

• 2 cucharadas de aceite
• 40 langostinos desgranados y desvainados
• 2 cucharadas de chile rojo en polvo
• 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 cucharada de biryani masala (utilicé shaan biryani masala)
• 1 cucharada de polvo de garam masala (utilicé caseros)
• 300 g de cebolla juliana
• 1 taza de leche de coco / 1 taza de yogur
• 4 chiles verdes
• 7 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 250 g de tomates en rodajas
• 1.5 cucharadas de pimienta en polvo
• 3 palitos de canela
• 1 cucharada de semillas de alcaravea (shahi jeera)
• 1 hoja de laurel
• 2 cardamomo negro
• 4 cardamomo verde
• 1 estrella de anís
• 1 cucharada de pimienta en polvo
• 4 a 5 dientes
• 4 a 5 granos de pimienta
• 2 flores de piedra (dagad phool)
• ½ taza de hojas de cilantro picado
• 2 papas en cubos longitudinalmente (opcional)
• algunas hojas de menta
• 2 jugo de lima
• sal según el gusto

Para pasta blanca:

• 2 cucharadas de semillas de melón
• 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
• 1 cucharada de semilla de amapola
• 6 a 7 almendras
• 3 a 4 cashewnut
• Para el arroz- 1 kilo de arroz basmati
• 2 tazas de leche de coco
• 4 tazas de agua O según sea necesario
• 150 g de cebolla juliana
• 1 cucharada de azúcar
• 10 a 12 anacardos
• 10-12 pasas
• gran cardamomo negro
• 1 ramita de canela
• 1 estrella de anís
• 1 hoja de laurel
• 1 t / s polvo de macis (javitri)
• sal según el gusto
• algunas gotas de ghee
• pocos hilos de azafrán (opcional)
• algunas hojas de menta
• sal según el gusto

Instrucciones:-

• Primero mezcle gambas con chile en polvo, cilantro en polvo, cúrcuma en polvo, jugo de limón y sal.
• Marinar las gambas durante 20 minutos.
• Remoje el arroz basmati en agua durante 30 minutos.
• Para hacer el arroz biryani. Caliente el aceite / ghee en una sartén grande. Saltee la cebolla hasta que se dore. Agregue el azúcar que ayudará a la cebolla a caramelizar más rápido.
• En la misma sartén agregue los anacardos, las pasas. Saltear durante 2 minutos más. Coloque estas cebollas fritas y anacardos a un lado.
• Agregue un poco de aceite en la bandeja superior O en el recipiente donde cocinará el arroz. Agregue la hoja de laurel, el anís estrellado, la canela y el cardamomo negro.
• Saltee hasta que deje un agradable aroma. Ahora agregue la leche de coco y la mitad de polvo de maza revuelva todo muy bien.
• Es hora de agregar el arroz basmati remojado. Agregue agua y cocine destapado a fuego alto. Cuando el agua se reduce, baje el calor. Cubra bien y cocine hasta que esté medio cocido. Colar si hay un exceso de agua.
• Mezcle todos los ingredientes para la pasta blanca. Moler hasta que se forme pasta homogénea agregue poca agua si es necesario.
• Tome aceite / ghee en otro recipiente de fondo ancho. Agregue semillas de alcaravea, cardamomo verde, laurel, pimienta, canela, cardamomo negro y flor de piedra.
• Saltee por un minuto y luego agregue la cebolla. Agregue un poco de sal agitada durante 2 a 3 minutos hasta que cambien de color a marrón claro.
• Ahora es momento de agregar tomates, chiles verdes y pasta de jengibre y ajo. Mezcle todo muy bien.
• También agregue el polvo de pimienta y revuelva hasta que los tomates estén ligeramente suaves.
• Agregue las hojas de cilantro mezclar todo muy bien.
• Ahora pon biryani masala y polvo de garam masala. Revuelva todo bien. Coloque las papas picadas.
• Vierta leche de coco y polvo de maza.
• Agregue la pasta blanca a tierra. Si te gusta picante, agrega un poco más de chile rojo en polvo esta vez.
• Revuelve todo muy bien.
• Finalmente agrega gambas. Cubra y cocine con un poco de agua sobre una tapa. Cocine hasta que las papas estén medio cocidas. Verifique el sabor y altere las especias si es necesario.
• Tome otro recipiente grande / bandeja para apilar capas para biryani. Extiende un poco de salsa de gambas primero.
• Ahora extiende un poco de arroz sancochado lo suficiente para cubrir la salsa de gambas.
• Coloque un poco de cebolla frita, ghee, hojas de menta, hilos de azafrán, anacardos fritos y pasas sobre el arroz sancochado.
• Una vez más, extender la salsa de gambas, luego el arroz sancochado, nuevamente extender un poco de cebolla frita, ghee, hojas de menta, hilos de azafrán, anacardos fritos y pasas. Repita hasta que la salsa esté lista y termine con arroz en la parte superior.
• Cubra bien con un peso pesado y cocine hasta que esté listo. Debe tomar unos 25 minutos a fuego lento. Solo quite una patata y compruebe si las papas están cocidas, así como sus langostinos biryani.
• Sirva los langostinos biryani con cebolla frita y ensalada.