Thalassery biryani
Thalassery biryani también se conoce como Kozhikodan biriyani . Los ingredientes son pollo, especias y la especialidad es la elección del arroz llamado Khyma. El arroz Khaima generalmente se mezcla con ghee. Aunque se usa una gran cantidad de especias como macis, anacardos, pasas sultanas, semillas de hinojo y comino, tomate, cebolla, jengibre, ajo, chalote, clavo de olor y canela, solo se utiliza una pequeña cantidad de chile (o chile en polvo) en la preparación. Está hecho a lo largo de Kerala desde Kozhikode, Malabar Thalassery hasta Kochin.
Vaniyambadi biryani
Vaniyambadi biryani es un tipo de biryani cocinado en la ciudad de Vaniyambadi en el distrito de Velore, en la parte noreste de Tamil Nadu, que tiene una gran población musulmana. Fue introducido por los Nawabs de Arcot que una vez gobernaron el lugar.
El Vaniyambadi biiyani se acompaña con ‘dhalcha’, un guisante amargo brinjal y ‘pachadi’ o raitha, que es cebolla en rodajas mezclada con cuajada simple, tomate, chiles y sal. Tiene un aroma distintivo y se considera ligero en el estómago y el uso de especias es moderado y la cuajada se usa como base de salsa. También tiene una mayor proporción de carne al arroz.
Palakkad Rawther biryani
El Palakkad Rawther biryani es un picante dum biriyani preparado principalmente por la comunidad musulmana de Rawther en el distrito de Palakkad del estado de Kerala y en algunas partes de Tamil Nadu. Las variantes incluyen: cordero y cordero; pollo; carne y huevo. Esto se acompaña de Kaichar, un tipo de salsa, thairy chuttney (ensalada de cuajada) y un postre preparado a partir de melón de invierno. Hay muchos hombres y mujeres especializados en cocina comercial este Biriyani, especialmente en el área de Narikkuthi de Palakkad. Hoy en día, muchas pequeñas tiendas que venden exclusivamente Biriyaniis (12-9 pm) han florecido en la ciudad y sus alrededores.
Ambur biryani
Según la leyenda, el negocio de biryani se inició en 1890. Preparada principalmente con Basmati, una variedad de arroz, los biryanis no son vegetarianos, ya que en su mayoría están hechos con pollo, cordero, pez o pescado. Sin embargo, huevos y verduras biryani también se preparan aquí. Un plato completo de Biryani con curry Brinjal (Khatta Baigan o Yennai Kathrika) y Cebolla Raitha (Cachumber o Vengayam Pachidi) hace que la fiesta sea una delicia. Su delicioso sabor hace que cientos de viajeros de la carretera en esta ruta del cuadrilátero dorado de la carretera Chennai-Bengaluru se detengan y prueben. Aparte de esto, los Pakaathees (cocineros de Biriyani, como se los conoce en esta región), las personas que disfrutan de la preparación de biryani a gran escala son contratados en muchos lugares del sur de la India para la preparación de Biryani. Últimamente, se ha convertido en una popular comida rápida en cientos de restaurantes en Chennai, Bengaluru y algunas otras ciudades bajo el nombre de “Ambur Biryani”.
Dindigul biryani
La ciudad de Dindigul en Tamil Nadu se caracteriza por su biryani, que usa un poco de cuajada y jugo de limón para obtener un sabor ácido; no utiliza coco o tomate que se encuentra en otras variedades del sur de la India. Popularmente llamado “Thalappakattu biryani”.
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