No puedo hablar de cuán “intenso” es ahora Marco Pierre White, o desde que se hizo famoso alrededor de 1986.
Pero trabajé junto a él durante unos meses hace 31 años, cuando él era un chef de 21 años que trabajaba en un local de cócteles y hamburguesas en el Chelsea de Londres, y yo era barman de cócteles en el bar contiguo.
Sí, incluso a los 21 años fue muy intenso. Era intimidante, esnob, arrogante y grosero con las personas que trabajaban con él. Uno o dos estaban maravillados de él, especialmente las camareras más impresionables. Mi novia en ese momento (que también trabajaba allí como camarera) lo llamó “ese bastardo”.
Ciertamente, se desempeñó como empleado, siendo el único chef en una cocina de contraplano de planta abierta, sirviendo excelente comida y preparando especialidades diarias que fueron muy superiores a la comida aburrida de hamburguesas y ensaladas en el menú preimpreso. Sus especiales comenzaron a reemplazar el menú principal, y los críticos de la comida comenzaron a venir solo para él, y no para las bebidas.
Pero la mayoría de la gente estaba recelosa de él. Era un esnobólico escandaloso (por ejemplo, una vez me dijo “nunca tomo autobuses. Los llamo ‘taxis para yobs'”.
Terminamos teniendo una pelea, involucrando cuchillos y ambos fueron despedidos (historia larga). Pero le pidieron que volviera unos días más tarde, ya que su creciente reputación ya había atraído muchas reservas en el período previo a la Navidad (era a principios de diciembre). Entonces él ganó eso.
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Hablando de Marco a los 21 años, sí, era muy intenso entonces, y muy admirable como trabajador, pero muy desagradable para quienes tenían que trabajar junto a él. No tengo idea de cómo era cuando finalmente se convirtió en jefe.
Nunca lo vi en persona después de ese último encuentro lleno de tensión, pero no he olvidado su actitud arriscada como joven chef en 1983 en Londres.
Él ciertamente tuvo razón en el intercambio que provocó nuestra pelea. Él dijo: “Mírate, tienes 30 años, no eres nadie, nunca vas a ir a ninguna parte ni a nada”.
No puedo hablar de él ahora, pero sí, él fue muy intenso a los 21 años. Y todavía no soy nadie.
