Esto da una buena descripción de la reacción de Maillard. Reacción de Maillard – Wikipedia
Es importante para cocinar y hornear en general, no solo para la cocina francesa. Hacer una buena carne, hamburguesa o cualquier carne requiere la reacción de Maillard. La cocción de Sou vide requiere que la carne se cocine brevemente después del proceso de revelado para iniciar la reacción de Maillard y garantizar el sabor y la textura / sensación en la boca adecuados.
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