Si y no. Tratamos de usar la mayor cantidad de productos frescos que podamos, simplemente porque es más fácil trabajar con productos frescos y requiere menos persuasión para obtener un buen resultado. Las cebolletas liofilizadas, por ejemplo, son bastante inútiles en muchos platos.
Por otro lado, algunas hierbas, cuando se secan adecuadamente, exhiben todas las propiedades deseadas sin la molestia de mantener las cosas recién cortadas seguras y sanas en la cocina. El eneldo sería una de esas hierbas, el orégano es mejor fresco, pero se puede usar secado especialmente en salsas y otros platos donde se puede lograr una buena rehidratación. Basil nunca es realmente bueno una vez que ha sido cortado y secado.
En pocas palabras, uso seco cuando recibo mucho líquido y no puedo hacer un nuevo trabajo debido a la temporada, el tiempo de preparación u otros factores.
