Hay muy poca diferencia entre la calidad del utensilio de cocina de hierro que se produce hoy, independientemente del precio, con la posible excepción de las cosas realmente baratas. En otras palabras, si puede encontrar un buen precio en los utensilios de cocina Lodge, no obtendrá nada mucho mejor sin importar cuánto pague. Lo que ves por las marcas de renombre o con el nombre de un chef a menudo es exactamente lo mismo que compras sin un logotipo.
Puede identificar las cosas realmente baratas, ya que no tiene el peso suficiente y han hecho un trabajo pésimo recortar la plancha en los bordes del molde, por lo que puede tener algunos bordes afilados en la línea donde las mitades de el molde se unió.
Esto no quiere decir que no haya cosas mucho mejores por ahí, pero tampoco se está haciendo, así que tienes que encontrar piezas en línea como en Ebay o en tiendas de antigüedades. Las cosas viejas que fueron fabricadas por Griswold o Wagner antes de principios de la década de 1950 eran de una calidad muy superior, y molían las superficies de la sartén hasta obtener un acabado de vidrio muy liso. Tenga cuidado, sin embargo, ya que algunas de estas marcas han sido compradas y los nuevos propietarios están produciendo productos de menor calidad. En general, si ve el nombre Erie [como en Pensilvania] o una mayúscula “O” en los Wagners, este será el material anterior.
Muchos distribuidores que venden estos reacondicionan la sartén y reseason antes de venderlo. Sin embargo, si no lo han hecho, querrá hacerlo. No tiene idea de lo que ha estado en estas cacerolas antes, por lo que es imperativo quitar ese condimento y volverlo a hacer fresco. Hay muchas guías en línea e incluso algunos grupos de FB que se ocupan de los utensilios de cocina de hierro fundido y tienen toda la información sobre cómo quitar y reseasonar una sartén.
La mayoría de mis piezas son de antigüedades, y tienen al menos 60 años, y algunas son tan antiguas como 1863. Las he limpiado y reseowado cada una de ellas, y muchas veces las regalo. Actualmente, tengo unas 80 piezas, pero les he dado muchas más a amigos y parientes. Tenga cuidado de hacer esto como un hobby, ya que es bastante adictivo. Sin embargo, probablemente todavía no haya gastado más en mis utensilios de cocina que alguien que deba reemplazar el suyo cada 5-10 años porque se desgasta. El mío será igual de bueno cuando mis bisnietos lo hereden.
También admitiré tener un buen juego de acero inoxidable. Aunque mi plancha cocina alrededor del 85% de mi comida, hay algunas cosas que tiene más sentido usar inoxidable. He tenido basura y cosas buenas con acero inoxidable y no hay comparación. No se moleste con acero inoxidable sólido debido al problema de distribución de calor. La parte inferior de la sartén debe contener una capa de cobre o es esencialmente inútil y quemará y quemará alimentos.
