Spatchcoking / Butterflying.
Los beneficios, según Marc Bittman: asados en 40 minutos, dorado más uniforme, porque toda la piel está expuesta, y más incluso cocinar porque las piernas están más expuestas y las alas protegen los senos. Esta técnica funciona bien para pájaros pequeños, 8-12 libras.
La técnica básica: voltee el pájaro con la pechuga hacia abajo y corte la espina dorsal (¡reserve para el inventario!). Dale la vuelta al pájaro y presiona los pechos para aplanarlo. Cepilla con la grasa que elijas. Asar a 450 ° F hasta que esté listo (un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo indica 160-165 ° F), aproximadamente 40 minutos. Deja descansar, tallar.
Algunas recetas de muestra:
http://www.epicurious.com/recipe…
http://www.marthastewart.com/355…
http: //projects.washingtonpost.c…
http://www.foodnetwork.com/recip…
También vea el comentario de Jim Gordon a continuación para obtener una excelente foto paso a paso de cómo espolvorear.
Interrogatorio intenso.
En realidad, puedes asar un pollo entero con espinas, pero no estoy seguro si funcionaría con un pavo entero. Pero, puedes comprar pedazos de pavo y asarlos a la parrilla. Apuesto a que el smokiness sería genial con una salsa de arándanos frescos ligeramente picante.
