¿Cuáles son algunas buenas maneras de cocinar frijoles pintos?

Los frijoles pintos tienen un sabor fino y simple que es delicioso con cualquier combinación de sabores. Sugiero que centre sus esfuerzos hacia la optimización de las técnicas de cocción en lugar de recetas específicas. Aquí respaldo la respuesta de Louis Cohen en este feed de respuestas; para obtener la mejor textura de frijol con poco tiempo y esfuerzo, animo a todos a probar platos de frijoles hechos con olla a presión.

Concepto de cocina

Para mí, cocinar siguiendo una receta es una anomalía; en cambio, cocino por conceptos. Así es como estructurar cualquier plato de frijoles hecho con olla a presión.

  1. En la olla a presión, agregue una porción generosa de aceite y luego caramelice las cebollas friéndolas primero a fuego alto durante cinco minutos; agregue una o dos cucharadas de melaza y reduzca ligeramente el calor; revuelva de vez en cuando hasta que las cebollas sean de color marrón oscuro, prácticamente chamuscadas.
  2. Agregue rápidamente caldo o un líquido y sal con sabor similar para evitar que las cebollas se quemen; revuelva y raspe la parte inferior para eliminar cualquier posible azúcar que se pueda apelmazar en el fondo.
  3. Agregue los frijoles previamente remojados junto con una mezcla de especias y carne asada (o hueso tostado); una pizca de condimento de humo líquido agregará una deliciosa patada al sabor. Haga hervir la mezcla, revuelva rápidamente y luego tape la tapa.
  4. Una vez que el vapor comience a escapar, baje la temperatura a un nivel bajo (nivel 3 o 4 para una estufa norteamericana). Deje cocinar durante 30 minutos.

¡Terminaste!

Su pregunta fue un seguimiento de la consulta “¿Cuál es la forma más saludable de alimentarse con $ 10 por día?”. De hecho, a menudo elijo esta técnica para platos estilo frijoles para preparar comidas saludables, deliciosas, rápidas y eficientes, y asequibles. ¿Qué no se podría amar?

Todos los frijoles y vegetales leguminosos (pulsos) resultan maravillosos con una olla a presión. Agregue más líquido para hacer una sopa; agregue menos líquido y reduzca el fuego, luego licúe la mezcla para hacer salsas, salsas y sándwiches para untar.


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¡Qué increíbles son los frijoles pintos! Aquí está la gran noticia si está comenzando con frijoles embolsados ​​y no con los de una lata. ¡La bolsa tendrá instrucciones simples impresas en el paquete! ¡No puedes equivocarte siguiendo las instrucciones de las personas que realmente cultivan y empacan esos frijoles!

Lo que encuentro en muchos casos es que la gente tiene prisa y quiere acelerar el proceso. Ahí es donde surgen todos los consejos y trucos sobre cómo cocinar los frijoles.

Mi sugerencia … siga las instrucciones y aprenda el método de cocción adecuada de los granos crudos. ¡De esa manera usted puede entender el método y la química apropiados que empaqueta esos granos con sabor! No descarte la forma en que su abuela solía batir un lote de sus granos de firma.

Una vez que comprenda el proceso, podrá comprender qué métodos funcionarían mejor para usted cuando intente acelerar el proceso. Pero, si simplemente estás buscando judías más rápidas … ¡enlatadas … o … haz que la abuelita y tu paladar estén contentos usando su receta!

Espero que esta idea te ayude un poco. Soy un gran admirador de los métodos de cocción adecuados, así como de una cocción rápida y fácil. Pero, cuando se trata de frijoles, tartaletas y salsas clásicas … ¡me inclino hacia la vieja escuela! – Kent “The Deck Chef” Whitaker.

Remoje los frijoles durante la noche para una olla a presión; no es necesario empaparse de una olla común, pero tomarán más tiempo.

  1. Saltear mirepoix (cebolla / zanahoria / apio en un poco de aceite en la olla, agregar o sustituir el pimiento si lo desea)
  2. Agregue una pierna de cerdo ahumado o pierna de pavo ahumada o salchicha más una hoja de laurel o dos, uno o dos chiles anchos secos, tal vez un pedazo de anís estrellado o un par de dientes (mejor con alubias blancas) a la olla
  3. Cubra con agua embebida (o agua del grifo si no se ha empapado)
  4. Agregue un poco de sopa base: vegetales, pollo, jamón; tu elección
  5. Instrucciones de cocción por olla a presión; en una olla común, hierva y baje a fuego lento. Cocine hasta que esté tierno.
  6. Sal y pimienta según sea necesario
  7. Retire la carne si se usa, recorte la carne del hueso y vuelva a colocarla en la olla, o corte la salchicha y vuelva a colocarla en la olla.
  8. Agregue un par de latas de tomates picados en este punto y cocine por un tiempo – opcional
  9. disfruta encima del arroz (que por supuesto comenzaste a hacer antes, en la olla arrocera).