Los frijoles pintos tienen un sabor fino y simple que es delicioso con cualquier combinación de sabores. Sugiero que centre sus esfuerzos hacia la optimización de las técnicas de cocción en lugar de recetas específicas. Aquí respaldo la respuesta de Louis Cohen en este feed de respuestas; para obtener la mejor textura de frijol con poco tiempo y esfuerzo, animo a todos a probar platos de frijoles hechos con olla a presión.
Concepto de cocina
Para mí, cocinar siguiendo una receta es una anomalía; en cambio, cocino por conceptos. Así es como estructurar cualquier plato de frijoles hecho con olla a presión.
- En la olla a presión, agregue una porción generosa de aceite y luego caramelice las cebollas friéndolas primero a fuego alto durante cinco minutos; agregue una o dos cucharadas de melaza y reduzca ligeramente el calor; revuelva de vez en cuando hasta que las cebollas sean de color marrón oscuro, prácticamente chamuscadas.
- Agregue rápidamente caldo o un líquido y sal con sabor similar para evitar que las cebollas se quemen; revuelva y raspe la parte inferior para eliminar cualquier posible azúcar que se pueda apelmazar en el fondo.
- Agregue los frijoles previamente remojados junto con una mezcla de especias y carne asada (o hueso tostado); una pizca de condimento de humo líquido agregará una deliciosa patada al sabor. Haga hervir la mezcla, revuelva rápidamente y luego tape la tapa.
- Una vez que el vapor comience a escapar, baje la temperatura a un nivel bajo (nivel 3 o 4 para una estufa norteamericana). Deje cocinar durante 30 minutos.
¡Terminaste!
Su pregunta fue un seguimiento de la consulta “¿Cuál es la forma más saludable de alimentarse con $ 10 por día?”. De hecho, a menudo elijo esta técnica para platos estilo frijoles para preparar comidas saludables, deliciosas, rápidas y eficientes, y asequibles. ¿Qué no se podría amar?
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Todos los frijoles y vegetales leguminosos (pulsos) resultan maravillosos con una olla a presión. Agregue más líquido para hacer una sopa; agregue menos líquido y reduzca el fuego, luego licúe la mezcla para hacer salsas, salsas y sándwiches para untar.
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