Personalmente, me gusta fregarlos, rociarlos con aceite, jugo de limón y una generosa porción de sal y asar durante unos 45 minutos a fuego alto. Son deliciosos.
Pero si quieres probar algo más elegante, esta receta de ensalada de Hugh Fearnley-Whittingstall es un ganador:
Ensalada de alcachofas asadas, queso de cabra y avellanas
El sabor terroso de las alcachofas asadas es delicioso con avellanas tostadas. Mantener las pieles evita que las alcachofas se rompan demasiado cuando las arrojas a la ensalada. Sirve de cuatro a seis
80 g de avellanas enteras
650 g de alcachofas de Jerusalén
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal Maldon
1-2 hojas de laurel
1 cucharadita de aceite de avellana
½ limón
Sal marina y pimienta negra
80 g de queso duro de cabra, cortado en pequeños trozos
2 puñados o más hojas de ensalada de invierno
Primero, tuesta las avellanas. Precaliente el horno a 180C / 350F / marca de gas 4. Extienda las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear y tueste de ocho a 10 minutos, hasta que estén ligeramente coloreadas y las pieles tengan ampollas y grietas. Retire del horno, incline en el medio de una toalla de té limpia y envuélvalos. Déjalo por un minuto, luego frota vigorosamente con la toalla hasta que la piel se caiga. Coloque las nueces a un lado para enfriarlas, luego páselas aproximadamente (o déjelas enteras, si lo prefiere).
Suba el horno a 190C / 375F / marca de gas 5 y coloque una lata de asar grande en el horno para calentar. Frote las alcachofas a fondo y córtelas a la mitad o un cuarto a lo largo, según su tamaño; desea trozos de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Coloque las alcachofas en un recipiente y revuélvalas en tres cucharadas de aceite de oliva, junto con la sal y la hoja de laurel. Incline la lata caliente y tueste hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 35 minutos, dando a la bandeja un buen batido después de 15 minutos para darles la vuelta en el aceite. Retire la bandeja del horno y déjela a un lado para que se enfríe un poco.
Mientras tanto, mezcle la cucharada restante de aceite de oliva con el aceite de avellanas, rocíe sobre las alcachofas tibias, exprima un poco de jugo de limón y sazone con sal y algunas pizcas de pimienta negra. Dale la vuelta suavemente con las manos para que todo esté bien combinado, luego agrega las nueces, el queso de cabra y las hojas. Mezcle suavemente, divida entre platos y sirva. ·
