Las casas en ciertas áreas climáticas solían tener dos cocinas para controlar o usar el calor del aparato de cocina. Una cocina de verano quitaría el calor de la casa para que la casa permaneciera más fresca. En invierno, capturar ese calor mantuvo la casa más cálida.
Las casas antiguas, particularmente en el sur de los Estados Unidos, tendrían una cocina separada de la casa propiamente dicha. Esto mantendría los olores de la cocina fuera de la casa. También reduciría los riesgos de incendio. Si hubiera un incendio en la cocina, no destruiría la casa.
Sin embargo, a medida que los tiempos y las costumbres cambiaban, muchos consideraron preferible tener la cocina más convenientemente ubicada dentro de la vivienda. No siempre se deshacían de la cocina exterior.
