¿Es malo enjuagar una olla antiadherente inmediatamente después de sacarla de la estufa?

¿Alguna vez has tenido una sartén que simplemente no se queda plana en la estufa? Notarías esto solo si tuvieras una placa de cocción eléctrica, plana o de inducción. La sartén se ha deformado porque, como dijo Garrick Saito, el choque térmico ha causado la deformación. Esto puede ocurrir con cualquier sartén, excepto con hierro fundido, aunque puede causar grietas en el hierro fundido. Esta es la razón por la cual se recomienda nunca colocar una sartén caliente directamente desde la estufa con agua corriente fría. El choque es demasiado y puede causar daños graves, incluido el levantamiento de cualquier revestimiento antiadherente a medida que la bandeja se deforma.

Pero, ¿qué hay de deglazing? ¿No agregamos frío a la sartén caliente? Sí. Pero es una cantidad pequeña y la sartén todavía está en el calor, llevando rápidamente el líquido a una temperatura más alta mientras raspamos el fondo para obtener todo ese delicioso sabor. No echamos agua helada en una sartén, ni usualmente nada más que una taza entera, e incluso entonces, la mayoría de las recetas dirá que se agregue lentamente. La introducción lenta de líquido en la bandeja caliente permite alcanzar un equilibrio térmico y actúa como un solvente para eliminar esos hermosos trozos dorados e incorporarlos en una salsa o facilitar su limpieza.

Si quiere asegurarse de tener un recipiente fácil de limpiar, déjelo en la estufa y lentamente agregue agua tibia. Deje que el agua ablande las partes duras y doradas (desglasar), apague el fuego y déjelo mientras come o llévelo al fregadero una vez que se haya enfriado lo suficiente.

Quiero agregar que lo que dijo Garrick Saito sobre el choque térmico se aplica no solo al antiadherente, sino también a las ollas y sartenes.