La escala de Scoville es completamente subjetiva. De hecho, encontrará múltiples representaciones legítimas de la escala Scoville distribuidas en Internet, donde uno o dos de los pimientos conocidos variarán en su calificación. La escala original se basó exclusivamente en pruebas de sabor. Desde entonces se han realizado esfuerzos para perfeccionar aún más la escala, pero en realidad es una medida del efecto de la capsaicina en un conjunto de paletas de personas.
Uno de los medios para obtener un valor más preciso es que el pimiento o la salsa se diluye una y otra vez. Esto, por supuesto, todavía significa que la medición de la determinación de cuándo la dilución ya no tiene un “efecto de calor” es puramente subjetiva.
A los valores se les puede dar cierta credibilidad probando muchas, muchas muestras del mismo tipo de pimienta (o salsa) con un grupo de prueba grande. Los resultados de cualquier segmento de ese grupo pueden variar significativamente y pueden variar en los lotes de los pimientos. es una escala imprecisa.
Sin embargo, la diferencia relativa en el efecto entre un pimiento que está en 15,000 en la escala versus un millón en la escala es consistente. Una pimienta Serrano es sabrosa y una Naga Viper es asesina.
Hay algunas calculadoras que puede usar en vCalc como:
>> Scoville Scale, que le permite ver los pimientos en un sub-rango elegido de la báscula
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y
>> Scoville Scale Data, que tiene un conjunto de datos recopilados.
Si recopila datos de varias instancias publicadas de la escala, probablemente verá que la escala cambia con el tiempo.
