¿Por qué el aceite de canola se considera malo para ti si la comida se fríe con él y está bien si la comida se hornea en el horno con ella?

Porque se requiere mucho más aceite y se ingiere cuando se fríe la comida. Se requiere menos aceite y se ingiere cuando los alimentos se fríen o hornean.

Por ejemplo, mi horno de papas fritas solo requiere aproximadamente 1 cucharada de aceite para 3 papas grandes. La fritura profunda requiere litros de aceite, la mayoría de los cuales no se pueden volver a usar y se absorben significativamente más de 1 cucharada de patatas fritas.

La canola tiene un punto de humo extremadamente bajo, que es la temperatura a la cual la grasa comienza a descomponerse. La canola tiene su punto de humo a 110 grados Celsius cuando, por ejemplo, el aceite de oliva sin refinar tiene un punto de humo de aproximadamente 180 grados Celsius y la manteca de cerdo tiene un punto de humo de ~ 200 grados Celsius. Mientras más alto sea el punto de humo, cuanto más caliente la grasa, más se calentará la grasa, la grasa que absorbe la comida al freír. Para freír con canola, debes mantenerlo a una temperatura de alrededor de 105 grados centígrados, aproximadamente la temperatura del agua hirviendo para que la comida se convierta en algo que parece hervido pero lleno de grasa, mientras que si se fríe con aceite de oliva a 175 ° C o con manteca de cerdo a 190 ° C se obtiene un alimento frito que es crujiente y está perfectamente seco porque la muy alta temperatura instantáneamente carameliza la capa exterior haciéndola crujiente y no permeable.
Sin embargo, tenga en cuenta que el hecho de que Canola es saludable es bastante controvertido. El aceite de colza fue extremadamente tóxico debido a su alto contenido de ácido erúcico. La canola se purifica de la mayor parte del ácido rrucic, aunque algunos médicos afirman que la canola es totalmente segura, otros la consideran peligrosa porque tiene un mayor contenido de ácido erúcico que la mayoría de los aceites vegetales y otras consideraciones sobre su composición.