Con un corte delgado que comprende el filete, use una sartén caliente o una parrilla y dore el exterior. Eso es todo lo que necesitarás hacer. 1-2 minutos por cada lado como máximo. Realmente no cocine demasiado, es un corte de carne hermoso y merece ser servido raro.
Con cortes ligeramente más gruesos que incluyen el filete, dore el exterior y luego hornee o fría a una temperatura más baja para mantener el interior tierno.
Para cortes gruesos como t-bone o bistecs tipo porterhouse que incluyan el filete (1 pulgada o más) sal en exceso el exterior con sal kosher y romero / ajo. Dele al corte 1 hora y 15 minutos para que se siente en un lugar refrigerado, enjuague y seque con toallas de papel.
Ase a la parrilla o dore con una sartén caliente y luego transfiéralo a una temperatura más baja (otra sartén o un horno) para subir lentamente la temperatura del interior de la carne.
O … usa mi método de papás.
Habla con tu carnicero y obtén un poco de grasa de res. Tómelo en trozos de 2-3 pulgadas y congele más para después.
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Tome un trozo de grasa de vaca congelada pura y córtelo en trozos de 2-3 mm. Fría en una sartén justo debajo de la temperatura donde la grasa comienza a escupir. La grasa disminuirá y los pequeños trocitos se convertirán en crujientes pedazos de exquisitez.
Coloque los bistecs, de hasta una pulgada de grosor, directamente en la sartén y freír durante 7-10 minutos en cada lado. Ajuste el tiempo de fritura según sea necesario, con un filete de 1 pulgada de espesor, 7 minutos lo harán medio raro.
Debes tener una buena costra para las cejas a ambos lados del filete. Transfiera a un horno caliente. Vierta la harina, el agua y la pimienta molida fresca en la sartén para hacer una salsa de carne con esos crujientes pedacitos de delicia. Sal la salsa cuidadosamente.
Después de terminar la salsa, saque los filetes del horno caliente y sírvalos con vegetales verdes y puré de papas o batatas. Pon la salsa en el diablo que quieras. Pon la salsa de carne en el recipiente.
¡Disfrutar!
