La diferencia predominante es la jugosidad.
Depende de la congelación. Se trata principalmente de la formación de cristales de hielo que rompen la carne. No se puede congelar demasiado rápido o demasiado lento. Demasiado rápido y el exterior se vuelve duro y quebradizo mientras que el interior se expande debido al agua que se congela al hielo. Demasiado lentamente y se forman cristales más grandes. Si no lo congela lo suficiente, causará daños con el tiempo debido al líquido que queda en el interior.
¿Qué tan bien una carne congelada empacada al vacío, correctamente descongelada, sabe al cocinarse en comparación con una pieza fresca no congelada?
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Nada es tan bueno como “fresco”, pero una pieza de carne descongelada no tiene un sabor muy diferente a la fresca. Simplemente pierde algo del sabor.
