Para mí solo hay 2 técnicas diferentes para asar:
La cocción directa se refiere al método por el cual se cocina directamente sobre las brasas generalmente con la cubierta apagada para mantener la temperatura óptima de los carbones. Esto es cierto asar a la parrilla porque la esencia de asar a la parilla implica el abrasado rápido de la superficie de la comida. Esto asegura la carbonización y el caramelo que define la comida a la parrilla.
La parrilla indirecta no es verdadera para asar, realmente se parece más al horno asado, pero se hace al aire libre en una parrilla. Esto generalmente se llama Barbecue en los Estados Unidos (lo cual es complicado para los europeos donde BBQ = Direct Grilling). Para este método, los carbones se acumulan en uno o dos lados de la parrilla con un espacio abierto entre ellos y a menudo separados por una bandeja de goteo. La comida se coloca en el centro o en el costado de la parrilla y se cocina indirectamente con la parrilla cubierta para acumular suficiente calor como para asar la comida . Fumar es una técnica indirecta de asar, consulte esta pregunta para obtener más respuestas: ¿Cuáles son las mejores técnicas para fumar?
