Viví en el norte de México durante aproximadamente un año. Cabrito era muy popular allí. En su mayoría lo asaron sobre carbón de mezquite que solía darle un sabor mezquite. Nada como pechuga ahumada o paleta de cerdo. Mi recomendación para el estilo auténtico sería cocinarlo sobre carbón de mezquite en un asador si es posible. Lo frotaba generosamente con pimienta y ajo durante aproximadamente 4 horas o más antes de asarlo. Tiende a ser pobre así que elija un corte graso si va a bajar (menos de 300 ° F) y lento. Si todo lo que puede obtener es magra, avance rápido y caliente (350-450F) y ponga un poco de agua en una sartén sobre el fuego para crear vapor en la parrilla. Esto ayudará a mantenerlo húmedo.
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