¿Por qué marinar la carne antes de cocinar?

Que yo sepa, marinar las carnes no tiene beneficios medicinales.

El objetivo principal de los adobos es impartir sabor a las carnes. Dependiendo de los ingredientes que se usen en el adobo, esto también puede ayudar a ablandar las carnes finas cortando los músculos y el tejido conectivo resistente. Muchas frutas como el kiwi, la piña y la papaya contienen enzimas que tienen un efecto ablandador sobre la carne. La papaína (que se encuentra en los papays) y la bromelina (que se encuentra en las piñas) son ejemplos de estas enzimas que digieren proteínas.

Marinar le da a la carne más sabor. La carne absorbe la mezcla líquida al marinar. El líquido se pierde durante el proceso de cocción, dejando las especias, el azúcar y cualquier otra cosa en el adobo para dar sabor a la carne.

Las carnes se marinan con líquidos ácidos como vinagre, limón, etc., ya que le dan a la carne un sabor adicional. También hace que los tejidos se rompan, de modo que la carne pueda absorber más humedad y, como resultado, la carne es más juciosa.