Creo que la mayoría de la gente siente que al hervir cangrejos vivos, están asegurados con el mayor grado de frescura y calidad y la menor cantidad de crecimiento bacteriano no deseado. Una vez que un marisco ha muerto, las bacterias comienzan a crecer (del tipo que puede enfermarlo) y la calidad comienza a degradarse (eventualmente, a niveles inaceptables).
Si compra un cangrejo muerto en el supermercado, no tiene idea de si murió en la última hora o en algún momento de la semana pasada.
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No es cierto que solo los cangrejos vivos se puedan hervir: vivos o muertos, todos se hierven (o se cocinan de otro modo). Los mariscos vivos todavía son dulces. Solo tenemos que esperar que los otros se hayan mantenido bien fríos, pero los muertos se pueden cocinar y pueden ser apetecibles.
Puedes matarlos, si quieres. La gente a veces mata langostas, ya sea congelando hasta la muerte o cortando su médula espinal. Les impide golpear a medida que caducan, y algunos sienten que conduce a la carne del licor. Puede congelar cangrejos, aunque el truco de cortar la columna vertebral es más difícil debido a la colocación.
Sin embargo, los quieres vivos cuando haces eso, porque se descomponen muy rápido. Tenerlos vivos garantiza que no haya descomposición.
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