Para ser un poco más específico, la diferencia crítica entre asar y hornear no es la temperatura relativa, es la forma en que el calor se transfiere a los alimentos.
El asado transfiere el calor radiante a los alimentos. Un elemento de calentamiento generalmente calienta una placa de metal directamente sobre la comida, y esta placa de metal emite radiación IR (invisible) que cocina la comida. Como técnica, el asado a la parrilla generalmente se usa para dorar comida / crear reacciones de malla sobre la superficie.
La cocción transfiere calor a los alimentos a través de la convección , mediante la colisión de las moléculas de aire caliente con la superficie de los alimentos. Obviamente, también se produce una cocción por convección con la cocción a la parrilla, pero la convección no es el principal medio de transferencia de calor en ese método.
