Quiché es una pequeña danza mágica entre una masa de pastel y una pila de ingredientes unidos con una crema salada. Los modos de falla incluyen natillas llorosas, varios desastres en la corteza y problemas de condimentos.
Me gusta hacer masa de tarta. Me parece tranquilizador, a menos que los eventos conspiren para convertirlo en una pesadilla. (Frío, frío, frío. Importa, especialmente si tienes las manos calientes, como las mías.) Si no te gusta hacerlo, sabes qué hacer. Deje suficiente labio, quiere evitar que la mezcla de huevos se escape e incruste en el fondo.
Precaliente su horno. He tenido gente “útil” saboteando esto, y los resultados son … tristes. Los termómetros del horno son una bondad. Los hornos domésticos varían extrañamente.
Cuatro huevos grandes, una taza de leche (8 oz, ~ 250-285 ml) Agregue otro huevo si es un bicho raro que usa huevos “medianos”. Considere usar crema si es necesario, pero me gusta agregar queso para que una de mis quiches sea demasiado grasosa. Considere cambiar la proporción si le gustan las quiches más deshuesadas, pero en algún momento está haciendo una frittata en la corteza. Agrego un poco de nuez moscada por hábito. Comienzo con los huevos, porque cuando lo olvido y lo hago después de cocinar el relleno, la mezcla de huevo frito y leche fría aumenta el tiempo de cocción y he quemado la corteza. Gack!
Precalienta tus rellenos, a menos que realmente te gusten los crujientes. El tiempo que tu quiche pasa en el horno es para la corteza y la crema pastelera.
Las recetas clásicas de quiche existen por una razón, y me gustan (mucho), pero tiendo a cocinar la mía “au fond du frigo”, de lo que se ve bien en la nevera y en la despensa. Sea lo que sea, debe estar bien condimentada y equilibrada antes de ponerla en el molde. Recuerde que el sabor de los inngredientes se silenciará a primera vista, ya que será la crema pastelera, por lo que tendrá mejor suerte si el sabor de la sartén es un poco más salado o intenso que el que desea en el producto final.
¿Quién inventó el nombre ‘cóctel’ y por qué?
¿Cuáles son las mejores formas de reducir el tiempo que se tarda en preparar comidas sofisticadas?
¿Son realmente mejores o simplemente más fáciles de limpiar los cepillos de silicona?
¿Cuál es la practicidad de usar cucharas de madera sobre plástico?
Cuidado con la humedad de los contenidos, ya que no habrá ningún lugar donde ir, sino dentro de la corteza, o hasta la superficie, o permanecer en burbujas sorprendentes y desagradables en la crema pastelera. Ew. No vayamos allí. Oh! y ve con calma ese aceite. Solo lo suficiente para que no se pegue a tu sartén.
Me gusta rociar el fondo de mi corteza con virutas de queso parmesano. Hace que la quiche final sea un poco más difícil de cortar, pero (sospecho que en realidad me estoy engañando a mí mismo, y voy a experimentar pronto). Siento que proporciona una pequeña barrera para los oozies. El cheddar rallado no servirá para el mismo propósito, como me probé a mí mismo recientemente. Cheddar llora. Ah bueno, fue sabroso
Apila tu mezcla ligeramente fría en tu corteza y mezcla una cantidad generosa de queso rallado. (Advertencia: los quesos realmente grasos exudan charcos de aceite.) Controle sus condimentos de nuevo. Si eres yo, querrás agregar sal y pimienta aquí. Me gusta completar todo con otra cucharada de queso. Podría tratar de hacer esto “bajo en grasa”, pero me parece que solo como porciones más pequeñas cuando lo tengo lo suficientemente rico.
Hornear hasta que esté hecho. Ve a leer las recetas de quiche de todos los demás para obtener una temperatura. Me puse vago y simplemente levanto el horno a “eh, lo suficientemente caliente”. (Tengo un horno donde la esfera de temperatura se ha desvanecido hasta el punto de que solo puedo leer las temperaturas en el extremo más alto de la escala. No estoy cocinando para un comedor de pago, si lo arruino, lo sé ‘ Seré sabroso pero textualmente imperfecto. Probablemente fallará moralmente. Me gusta hacer mi quiche parcialmente, porque mi horno se cocina de manera desigual. (Tiene 30 años y tiene problemas ) . Su corteza debe estar dorada y los huevos puestos.
Me gusta cortar mis quiches con un raspador de bordes afilados en lugar de un cuchillo. Menos lagrimeo.
Rellenos de quiche favoritos de Kat, edición Invierno 2011-2012
- Patatas en rodajas y chiles verdes, proteína de carne al azar. (Jamón, pollo, cerdo, carne molida … elige uno .
- Cangrejo, apio, cebollas. ¡Las hojas de laurel en el salteado, sáquelas antes de armarlas!
- Primavera: zanahorias en juliana, calabacín (asegúrese de que no estén demasiado cocidos), pequeñas flores de brócoli, un poco de ajo picado
- Brócoli, cebolla, queso cheddar. Graso pero un favorito de la casa. Se pone veg en mis cabezas de familia que odian las verduras. Una cosa buena.
- Bok choi y jamón
- Desayuno americano: papas ralladas (medio cocidas), carne picada, cebollas picadas.
- Salmón, cebolla, eneldo. Uno de estos días voy a rehacer este ya que no estaba del todo bien. NO PONGA NUTMEG EN LA MEZCLA DE HUEVO. (Salmón y nuez moscada.>. <Afortunadamente, no hice esto.)
No agrego hongos, aunque los amo. No me gusta su textura en quiche y prefiero que se salteen en el costado o en tortillas. Estoy contemplando un regazo cheong, bok choi o gai lan, y una versión china de pato asado o char siu.
Si le gusta la masa, puede usar cualquiera de sus recetas favoritas de masa para pasteles o comprar una masa pre hecha. Me gustan las capas pero mezclar todo junto también está bien. 