Si son habas de soja secas, prefiero que se transformen primero en tofu. Es mucho más versátil.
También me gustan fermentados en miso o salsa de soja.
De acuerdo, supongo que realmente estás preguntando qué hacer con la soja en lugar del tofu, así que tengo algunas respuestas, pero dependen un poco de cómo son los frijoles.
La soja necesita ser hervida o te da un malestar estomacal porque la soja cruda es tóxica (a menos que estén germinados).
Notarás que no te estoy dando una receta. No es porque soy flojo, es porque rara vez uso recetas para cocinar en casa. Creo que si entiendes cómo cocinarlos puedes encontrar una receta sabrosa para ellos, además, si lo único que quieres es una receta, el internet está lleno de ellos.
Si los frijoles son tiernos, verdes y aún en sus lindas y pequeñas vainas peludas, puedes hervirlas rápidamente. Los japoneses los llaman edamame y los sirven en sus vainas, pero puedes cocerlos y servir como guisantes verdes. (muy bueno con maíz kernel)
Los frijoles maduros se pueden hervir como cualquier otro frijol, pero tardan mucho tiempo en cocinarse. Recógelas para deshacerte de piedras y piedras oscuras. A continuación, remoje los frijoles durante la noche (o un poco más, tardan mucho tiempo en hincharse adecuadamente) y luego hiérvalos durante aproximadamente 3 horas. Puede llevar un poco más de tiempo cocinarlos, pero creo que tres horas de ebullición lenta generalmente funcionan. Use una olla muy grande porque parecen formar espuma y hervir fácilmente.
Si tienes una olla a presión, pueden cocinar en 30 minutos. Nuevamente, tenga en cuenta que espuman más fácilmente que la mayoría de los frijoles y no llenan demasiado la olla a presión.
Después de eso, pueden usarse como judías blancas. Suelen ser firmes en lugar de blandas después de hervir, pero tienen un buen sabor y textura.
Los frijoles de soya hacen interesantes brotes de soja para sopas y guisos. Son más gruesos y más fuertes que los brotes de frijol mungo y son lo suficientemente resistentes como para mantener su forma en un guiso. (Los brotes de frijoles enlatados son normalmente brotes de soja). Son un poco demasiado duros de usar crudos en ensaladas o sándwiches, entonces use los brotes de frijol mungo como crudos o salteados, y use los brotes de soya para cocinar más tiempo. (es posible que desee cortar un poco si son muy largos)
¿Cuáles son algunas buenas recetas que usan cheddar rallado?
¿Cuál es la receta más sabrosa de Salmón Sous Vide?
Para brotarlas las pones en una vasija grande, un cuenco o lo que sea, con una tapa que les permite respirar un poco. Luego déles un baño corto y vierta el agua. Les das un enjuague todos los días. Esto debería evitar que también se moldeen. La temperatura debería ser la temperatura ambiente normal, mientras menos luz reciban más largos son los brotes. Si lo desea, puede esperar hasta que las partes del frijol se utilicen por completo y se caigan. Por lo general, hay hojas pequeñas en el extremo superior. Prefiero cortar las raíces y la parte inferior del brote porque pueden ser difíciles.
Conozco personas que sembrarán semillas de soja muy gruesas en un pedazo de tierra y las cubrirán con una canasta. Cuando estén listos para recogerlos, simplemente córtelos a nivel del suelo.
