Si bien no tengo ningún tipo de mano porque siempre lo hago sobre la marcha, te diré el mayor secreto para perfeccionar el arroz frito. Lo aprendí mientras veía a Ken Chinichi (sp?) En Iron Chef. Toma arroz cocido a temperatura ambiente, y luego bate un huevo por aproximadamente 5 tazas de arroz. Cubra los granos y asegúrese de que el huevo esté distribuido uniformemente. Debe ser un recubrimiento muy delgado y apenas perceptible. ¡Esto le garantiza obtener granos crujientes e independientes en todo momento!
Si estoy sintiendo el estilo tailandés, es limoncillo, jengibre, chalote, tal vez algo de galangal, chile thai y salsa de pescado para sazonar. Por lo general, cocinado en aceite de maní y con verduras pequeñas que coinciden. La proteína puede ser cualquier cosa en un cubo pequeño; carne de res, pollo, cerdo, huevo … etc.
Estilo indio, luego es Masala y aceite neutro, seguido de verduras como berenjena, cebolla y demás.
Por lo general, termino usando lo que tengo a mano, siempre que me quede.
Lo que he encontrado importante es hacer coincidir los ingredientes comúnmente utilizados junto con los sabores regionales.
El proceso para mí es el mismo, sazonar el aceite en el wok con las especias, agregar las verduras, uno se cocina a la vez normalmente y luego se reserva con las carnes hechas justo antes del arroz. Desea expulsar la mayor cantidad de humedad posible sin sacrificar la calidad del producto. Entonces no arder
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Cuando cocine el arroz, un wok caliente, aceite, arroz cubierto y revuelva bien mientras cocina. Una vez que el arroz esté crujiente, agregue los ingredientes cocidos y déle un condimento final. Continúe cocinando y revolviendo para eliminar la humedad. Siempre sazone en cada etapa del proceso para obtener un resultado final consistente.
Aquí hay un plato inspirado en la India y China, y si bien es probable que no encuentre mucha gente en la India comiendo jamón, esta es una excursión para mezclar estos sabores.
Si bien no eliminé específicamente los ingredientes como cocinaban en este caso, normalmente lo hago. Depende de lo que estás cocinando y si puede soportar cocinarse más tiempo. Como si estuvieras haciendo camarones, estos entrarían muertos la última vez que se cocinara el arroz y luego se cocinarían y se servirían inmediatamente.
