Cuando se pule el arroz integral, se convierte en arroz blanco. El salvado de arroz es un subproducto del pulido, y el proceso deja un poco de polvo pulido en el arroz.
Cocine el arroz blanco sin lavarlo en agua y dejará una textura polvorienta y añeja en el arroz, ya que cocinará el arroz con polvo pulido.
Remojar el arroz en agua, después de enjuagar varias veces en el agua, ayudará a sacar más dulzura y sabor umami porque la glucosa está en el núcleo del arroz.
Cuando cocino arroz, normalmente remojo en agua durante 15 – 30 minutos ANTES de comenzar a cocinar.
