Supongamos que estamos hablando de un braseado aquí, en cuyo caso mi posición es que no necesitas un caldo: ayer preparé un cordero en agua, a lo que agregué reducción de granada, harissa, dátiles, cebollas, zanahorias, hojas de laurel , clavo de olor, pimienta negra, tomillo y jengibre . El líquido de cocción se convirtió en una acción que posteriormente se refinó para formar la salsa para el cordero.
Ahora, todo lo dicho, una reserva de caldo de pollo o ternera neutral podría usarse para agregarle cuerpo al cordero, pero eso solo parece un gasto innecesario cuando ya tienes un trozo de carne y hueso gigante y muy dorado en tu líquido .
