Sí, en el sentido amplio de ayudar a preservarlo. El ahumado en frío, que no calienta el pescado lo suficiente como para cocinarlo, suministra antioxidantes fenólicos (referencia: antioxidantes fenólicos en el humo de la madera) y ayuda en la deshidratación. En otras palabras, al reducir la actividad del agua, el deterioro microbiano se reduce mientras que los antioxidantes ayudan a preservar la calidad de los delicados aceites de pescado fácilmente oxidados. Por esta razón, fumar es un tratamiento apropiado para los pescados grasos como el salmón y el arenque.
Si también hay algún componente directamente antiséptico en el humo de la madera, no me sorprendería, pero no lo conozco.
