De cinco a diez minutos es el estándar.
El restaurante especializado en carnes más famoso de Estados Unidos, Peter Luger, no usa ningún tipo de descanso. Quieren que se agoten los jugos para que puedan agregarle mantequilla clarificada y crear un jus que se vierte en las rebanadas de carne a medida que se sirven.
Personalmente, prefiero el sabor del bistec después de que se haya enfriado un poco y haya absorbido más los jugos, así que me gusta un descanso de veinte minutos. Si un restaurante típico hiciera ese Yelp estaría lleno de quejas sobre comidas frías.
