¿Hay alguna harina que pueda comprar fácilmente en las tiendas de EE. UU., Que hace waffles y pasteles más ligeros y crujientes?

Harina para pastel.
O use harina para todo uso y “aligere” con bicarbonato de sodio y / o agua de soda. El agua de soda lo diluirá (consistencia más ligera) y agregará aire / carbonatación a la mezcla (consistencia más fluida)

– SCK

Tu problema es con lo que compraste.

Ap flour es una mierda, trata de ser todo para todas las recetas. Y es
simplemente no es posible. Yo recomendaría que pruebes harina de pastel
la próxima vez, y batir las claras de huevo a un pico medio y doblarlas suavemente
en el resto de la masa como el último ingrediente