Tengo que preguntar: ¿congelaste la masa de galletas completa en el refrigerador durante cuatro horas como lo requería la receta? El enfriamiento adecuado de la masa para galletas permite una menor dispersión en el producto final que simplemente hornearlo tan pronto como termine de unir los ingredientes. Noté la diferencia cuando hago galletas con trozos de chocolate.
Otra posible respuesta es que su horno se está enfriando. Ciertos alimentos se inflan más a temperaturas más altas que a temperaturas más bajas (incluso sin polvo de hornear o bicarbonato de sodio). Si horneo popovers comenzando en un horno a 450ºF, aparecen, pero si los pongo en un horno a 375ºF obtendré bizcochos con forma de muffin. Use un termómetro de horno y verifique la temperatura real de su horno. Si está significativamente fuera de la temperatura indicada, llame a un técnico de reparación local. Hay formas de recalibrar la mayoría de los hornos modernos para que el termómetro sea esencialmente correcto.
