¿Cuáles son algunos sustitutos del cilantro en la cocina?

Realmente no hay sustituto. Cilantro: la gente lo ama o lo odia. No puede sustituir. Podrías ir por un camino alternativo con el condimento, y probar el cebollino, el perejil o el ajo, pero estos no tienen el mismo sabor que el cilantro, sino que probablemente coordinarían o combinarían los sabores del resto del plato (estoy presumiendo algo Centro o sudamericano o asiático).